Pasztet drobiowy to klasyka, która nigdy się nie nudzi. Delikatny, kremowy, z dodatkiem wątróbki i pieczarek, zamknięty w szczelnym słoiczku, zachwyca smakiem. Możesz go wykorzystać do kanapek, jako przystawkę lub domowy smakołyk, który długo zachowuje świeżość.
Nasz przepis na pasztet drobiowy inspirowany jest recepturą Marcina Kostrzewskiego. Prosty, konkretny, oparty na sprawdzonych składnikach i bez zbędnych dodatków.
Spróbuj koniecznie! Wszystkie potrzebne akcesoria znajdziesz w naszym sklepie.
Pasztet drobiowy zachwyca prostotą i wyrazistym smakiem. Bazuje na mięsie z kurczaka – najlepiej sprawdzą się ćwiartki z dodatkiem skóry, bo to właśnie ona nada pasztetowi odpowiednią strukturę i wilgotność. W przepisie znajdziesz też wątróbkę drobiową i cebulę, które odpowiadają za intensywny aromat.
Wyjątkowym składnikiem są pieczarki – nie dominują, ale są wyczuwalne w każdym kęsie. To właśnie ich obecność odróżnia ten przepis na pasztet z kurczaka od wielu klasycznych wersji. Pieczarki są lekko sparzone i dodawane na końcu, by zachowały swoją strukturę. Taka struktura pasztetu jest bardziej atrakcyjna wizualnie i przyjemniejsza w konsystencji.
Do przygotowania domowego pasztetu drobiowego potrzebujesz parę podstawowych składników i kilku nieoczywistych dodatków. To one sprawiają, że efekt końcowy jest maksymalnie zbliżony do pasztetów rzemieślniczych.
Składniki:
Przyda się również:
Zacznij od przygotowania mięsa. Do garnka włóż ćwiartki z kurczaka (najlepiej razem ze skórą, bo to ona zagwarantuje właściwą konsystencję pasztetu). Mięso zalej zimną wodą, dodaj kilka ziaren ziela angielskiego, 2–3 liście laurowe i sól. Nie żałuj przypraw – wywar powinien być dobrze doprawiony, jak esencjonalny rosół. Gotuj na małym ogniu do momentu, aż mięso zacznie się rozpadać. W trakcie gotowania nie mieszaj zbyt często – niech wszystko się powoli przenika. Gdy kurczak będzie miękki, odstaw garnek do lekkiego przestudzenia.
Wyciągnij mięso i dokładnie oddziel je od kości. Usuń przyprawy – ziele angielskie i liście laurowe. Kości możesz odłożyć, nie będą już potrzebne. Rosół zachowaj – będzie bazą do blendowania składników. Zważ mięso – powinno wyjść około 1 kg. Pieczarki oczyść i pokrój. Użyj jedynie 200 g – zbyt duża ilość może zdominować smak. Wrzuć je na chwilę do gorącego rosołu – dzięki temu zmiękną i oddadzą nieco aromatu.
Teraz czas na wątróbkę. Użyj około 300 g drobiowej. Zblenduj ją razem z małą cebulą. Jeśli masa jest zbyt gęsta, dodaj kilka łyżek rosołu – to ułatwi miksowanie. Wątróbkę i cebulę miksuj do uzyskania jednolitej, kremowej konsystencji. Gotową masę przełóż do dużej miski – tam połączysz ją z mięsem i pieczarkami.
Mięso z ćwiartek zmiel przy pomocy sitka nr 3. Uzyskasz delikatne włókna, które doskonale połączą się z wątróbką. Połącz zmielone mięso z wcześniej przygotowaną masą. Dodaj przyprawy – zacznij od małej łyżeczki pieprzu i w razie potrzeby dosól. Rosół i mięso są już lekko słone, więc lepiej nie przesadzać. Całość blenduj do uzyskania gładkiej masy. Powinna być jednolita, ale nie płynna.
Na samym końcu dodaj sparzone pieczarki. Nie blenduj ich – mają być widoczne w gotowym pasztecie. Wymieszaj je delikatnie z resztą masy. Dzięki temu w każdym kawałku pojawi się wyczuwalna, lekko grzybowa nuta. Pieczarki w tym przepisie to element wyróżniający – nie dominują, ale uzupełniają smak mięsa.
Przygotowaną masę przełóż do czystych, wyparzonych słoików – najlepiej o pojemności 200 ml. Użyj lejka do przetworów – ułatwi to pracę i pomoże zachować porządek. Słoiki zakręć dokładnie i pasteryzuj w piekarniku. Skorzystaj z metody trzykrotnej pasteryzacji:
Ustaw piekarnik na 120°C, bez termoobiegu. Po pasteryzacji odstaw słoiki do ostudzenia. Sprawdź, czy wszystkie wieczka są wklęsłe. To znak, że zostały poprawnie zawekowane. Jeśli któreś się nie zassało, zjedz ten pasztet jako pierwszy.
Pasztet drobiowy nadaje się do spożycia już następnego dnia, ale jego smak dojrzewa z czasem. Po kilku dniach zyskuje na intensywności, a struktura staje się bardziej kremowa. Przechowuj w chłodnym miejscu i sięgaj po niego zawsze wtedy, gdy masz ochotę na coś domowego.
Domowy pasztet z drobiu to coś więcej niż tylko przysmak. To efekt pracy Twoich rąk, staranności i dobrych składników. Jeśli chcesz, by wszystko się udało – zadbaj o detale. W naszym sklepie znajdziesz sprawdzone akcesoria, które przydadzą się w każdej kuchni.
Wagi kuchenne pozwolą Ci dokładnie odmierzyć mięso, wątróbkę czy przyprawy. Moździerze ułatwią przygotowanie ziela angielskiego lub pieprzu w świeżej, aromatycznej wersji. W ofercie mamy też pojemniki GN wykorzystywane w profesjonalnych punktach gastronomicznych.
Nie musisz szukać w wielu miejscach. Wszystko, co potrzebne do zrobienia pasztetu drobiowego, znajdziesz w jednym sklepie. Sprawdź naszą ofertę i zacznij gotować po swojemu – tak jak lubisz.
Domowe wędliny to doskonały sposób na pełną kontrolę nad składem i smakiem kiełbasy. Najprostszym sposobem na uwędzenie kiełbasy jest oczywiście skorzystanie z profesjonalnej wędzarni. Podobny efekt możesz jednak uzyskać dzięki piekarnikowi.
Wędzenie schabu to jeden z najstarszych sposobów konserwacji mięsa, który jednocześnie nadaje mu niepowtarzalny smak i aromat. Tradycyjnie przygotowany schab wędzony to prawdziwy rarytas, który doskonale sprawdzi się zarówno jako dodatek do kanapek, jak i główny bohater deski wędlin. I chociaż przepis na wędzenie schabu jest dość prosty, aby osiągnąć perfekcję, należy zadbać o każdy jego etap – od wyboru odpowiedniego mięsa, przez właściwe zamarynowanie, aż po kontrolę temperatury podczas wędzenia.
Suszone grzyby są nie tylko smacznym, ale też zdrowym dodatkiem do różnego rodzaju potraw. To dobre źródło białka, witamin z grupy B, potasu, selenu, miedzi. Jak suszyć grzyby? Jaką suszarkę do żywności wybrać? Odpowiedzi na te i inne ważne pytania znajdziesz w kolejnych akapitach.
Warto sięgnąć po sprawdzony i prosty przepis na kiszoną kapustę, aby móc cieszyć się jej smakiem i właściwościami zdrowotnymi przez cały rok. Dlaczego warto jeść przysmak, jakim jest kapusta kiszona? Ile soli dodać i jak przygotować składniki? Jeśli chcesz poznać odpowiedzi na te pytania, czytaj dalej.
Mięso z dzika to źródło magnezu, wapnia, żelaza, fosforu. Jest dobra i uniwersalna, smakuje bowiem dobrze w towarzystwie pieczywa i różnego rodzaju surówek. Warto przygotować ją samodzielnie, aby mieć pewność o wysokiej zawartości mięsa dobrej jakości, braku stabilizatorów i niepotrzebnych aromatów. W kolejnych akapitach znajdziesz informacje, dzięki którym przygotujesz smaczną kiełbasę z dzika.
Samodzielnie wędzona szynka jest smaczna i aromatyczna, można ją jeść z wieloma różnymi dodatkami. Poza odpowiednim przygotowaniem mięsa i uwędzeniem trzeba pamiętać także o parzeniu. Po co to robić? Jak się za to zabrać? Kilka przydatnych porad znajdziesz w kolejnych akapitach.
