Jeśli masz pod ręką dobrą szynkę, kawałek golonki i porządny sprzęt, reszta zrobi się niemal sama. Koniecznie wypróbuj ten przepis!
Kiełbasa królewska z szynki to połączenie dwóch rodzajów mięsa:
Mięso z golonki odpowiada za strukturę i delikatną kleistość, natomiast szynka jest obrabiana w sposób mniej typowy – nie mielona, lecz rozrywana, dzięki czemu uzyskujemy grubo włóknistą konsystencję. To ona nadaje kiełbasie królewskiej niepowtarzalny wygląd, który od razu rzuca się w oczy po przekrojeniu.
Takie zestawienie daje odpowiednią strukturę i soczystość. Nie ma tu miejsca na nadmiar przypraw ani zieleninę. Cały smak bazuje na dobrym surowcu i czterech idealnie dobranych dodatkach – pieprzu, czosnku granulowanym, kardamonie i imbirze.
Taka forma obróbki mięsa sprawia, że kiełbasa wygląda elegancko i apetycznie. Zamiast jednolitej masy, w przekroju widać pełne kawałki mięsa, delikatnie złączone farszem z golonki. Dzięki temu każdy plaster jest nieco inny, ale zawsze mięsisty i soczysty – dokładnie taki, jak powinna wyglądać domowa kiełbasa królewska z szynki.
Zanim zabierzesz się do pracy, przygotuj wszystkie składniki. Poniżej znajdziesz pełną listę. Nie pomiń niczego – szczególnie jelit wieprzowych, które najlepiej wcześniej dobrze namoczyć i przepłukać.
Mięso:
Przyprawy (na 2,5 kg mięsa):
Inne:
Zacznij dzień wcześniej od zapeklowania mięsa. Peklosól wymieszaj z odpowiednią ilością wody (50 ml na 1 kg mięsa). Mięso pokrój (szynkę w duże kawałki, golonkę drobniej). Każdy typ mięsa pekluj osobno. Przykryj i wstaw do lodówki na 24 godziny.
Po dobie wyjmij mięso. Golonkę zmiel raz przez maszynkę z sitkiem 8 mm. Szynki nie miel. Tu użyj dystansu zamiast noża, albo delikatnie porwij ją mechanicznie – tak, żeby uzyskać grube włókna. Dzięki temu kiełbasa będzie mieć szlachetny, nieregularny przekrój.
Do mięsa wlej odmierzoną wodę. Następnie wsyp wszystkie przyprawy: czosnek, pieprz, kardamon i imbir. Mieszaj dokładnie, najlepiej mikserem planetarnym lub dużą łyżką w misie. Farsz powinien być lepki i jednolity.
Jeśli nie masz dokładnej wagi kuchennej, warto w nią zainwestować. Precyzja w dozowaniu przypraw to podstawa, szczególnie przy tak wyrazistym mięsie.
Na maszynkę załóż lejek do kiełbas i dobrze naciągnięte jelita wieprzowe. Staraj się wypełniać je równomiernie, bez zostawiania pęcherzyków powietrza. Końcówki skręcaj w odcinki, zgodnie z preferowaną długością. Jeśli widzisz, że powietrze się zbiera, przekłuj je delikatnie igłą.
Po nadzianiu powieś kiełbasy do osuszenia. Możesz to zrobić w przewiewnym miejscu przez kilka godzin albo wstępnie w wędzarni – temperatura około 40–45°C bez dymu. Potem podnieś temperaturę do 60–65°C i włącz generator dymu. Użyj zrębków bukowych. Wędź przez około 3 godziny, aż uzyskasz intensywny kolor i zapach.
Gotową kiełbasę przełóż do garnka z wodą podgrzaną do 80°C. Wbij sondę – parz do momentu, aż środek osiągnie 68°C. Po tym czasie przełóż kiełbasy do zimnej wody. Kiedy wystygną, możesz je schować do lodówki – ale najlepiej smakują jeszcze lekko ciepłe, podane z ciemnym pieczywem.
Jeśli planujesz zrobić kiełbasę królewską z szynki, potrzebujesz porządnej maszynki do mielenia mięsa. To właśnie od niej zależy, czy uzyskasz właściwą strukturę – czy mięso będzie odpowiednio rozdrobnione, a farsz jednolity i elastyczny. W sklepie Jelux Polska znajdziesz solidne urządzenia, które poradzą sobie zarówno z mięsem z golonki, jak i z rozrywaniem/siekaniem szynki.
Sprzęt jest mocny, trwały i przystosowany do pracy z dużą ilością surowca. Dzięki wydajnemu silnikowi mieli sprawnie nawet twarde kawałki, bez ryzyka przegrzania. Ergonomiczna konstrukcja ułatwia obsługę i czyszczenie po zakończeniu pracy.
Sprawdź naszą ofertę i przygotuj swój domowy wyrób bez kompromisów!
Wędzone mięso jest smaczne i pasuje do różnego rodzaju dodatków. Te przygotowane samodzielnie w domu to dużo lepszy wybór, niż gotowy produkt kupiony w sklepie. Aby wszystko się udało, trzeba przestrzegać pewnych zasad, a jedną z najważniejszych jest utrzymanie odpowiedniej temperatury w wędzarni. Czytaj dalej, a uzyskasz kilka wskazówek, których stosowanie pomoże uzyskać najlepszy efekt wędzenia w domowych warunkach.
Odkryj tajemnicę idealnej przekąski, która od lat podbija serca i podniebienia na całym świecie — frankfurterki! Nasz sprawdzony przepis pozwoli Ci przygotować te słynne, delikatne i niezwykle smakowite kiełbaski w zaciszu własnej kuchni. Łącząc tradycyjne techniki z najlepszymi składnikami, prezentujemy sposób na przyrządzenie frankfurterek, które zachwycą zarówno domowników, jak i gości. Niezależnie od okazji, te małe przysmaki zawsze stanowią hit każdego spotkania. Przygotuj się na kulinarną przygodę i zaskocz wszystkich domowymi frankfurterkami!
Kiełbasa jest docenianym przez konsumentów produktem mięsnym. Ten rodzaj żywności stanowi doskonałe źródło wysokiej jakości białka, które pełni ważną funkcję, umożliwiając efektywną budowę i skuteczną naprawę tkanek w organizmie.
Dobra jakość wędlin to coś, z czego słynie nasz kraj. Dlatego coraz większym zainteresowaniem cieszą się domowe wyroby mięsne — w tym również kiełbasy. Dziś praktycznie każdy może samodzielnie je wykonać w zaciszu własnego domu.
Uwielbiasz wszelkiego rodzaju wyroby mięsne i nie umiesz wyobrazić sobie swojego jadłospisu bez wędlin czy kiełbas? Jeśli jesteś zwolennikiem tego typu potraw, przekonaj się, jak łatwo jest wykonywać je samodzielnie w warunkach domowych. Coraz większą popularnością cieszą się właśnie tego typu wyroby...
Smak i aromat wędzonego mięsa zależą od wielu czynników, wśród których najważniejsza jest jakość produktu, użycie odpowiednich przypraw, a także odpowiednio przeprowadzony proces wędzenia.
