Mieszanka przypraw do kiełbasy krakowskiej

| Potrzebne produkty

Składniki:

•  mięso:
  • 70% - łopatka wieprzowa
  • 20% - boczek wieprzowy
  • 10% - mięso z golonki wieprzowej

•  osłonka białkowa Ø65 karmelowa
• przyprawy na 1 kg mięsa:
  • peklosól – 18g
  • przyprawa do krakowskiej - 8,5g
• 100 ml zimnej wody

Sposób przygotowania:

1. Peklowanie mięsa:
   
   • Mięso pokrój i pekluj osobno przez 48 godzin w lodówce.
     
2. Rozdrabnianie poszczególnych elementów:
   
   • Połowę łopatki zmiel na szarpaku.
     
   • Drugą połowę łopatki pokrój w kostkę:
     
     • część 1 × 1 cm
       
     • część 2 × 2 cm
       
   • Boczek zmiel na sitku 8 mm.
     
   • Golonkę wymieszaj z przyprawami i zmiel na sitku makowym (najdrobniejszym).
     
3. Wyrabianie farszu:
   
   • Połącz wszystkie rodzaje mięsa.
     
   • Dodaj 100 ml zimnej wody.
     
   • Wyrabiaj do uzyskania odpowiedniej kleistości.
     
   • Odstaw masę na 2–3 godziny.
     
4. Przygotowanie osłonek:
   
   • W tym czasie mocz osłonki w ciepłej wodzie przez ok. 1 godzinę.
     
5. Formowanie:
   
   • Uformuj batony o wadze ok. 1 kg każdy.
     
6. Wędzenie:
   
   • Wędź w temperaturze ok. 65°C przez 4–5 godzin, aż uzyska ciemny kolor.
     
7. Parzenie:
   
   • Parz w temperaturze 80°C przez ok. 50 minut.
     
8. Hartowanie:
   
   • Po parzeniu zanurz w zimnej wodzie na ok. 10 minut.
     
9. Studzenie:
   
   • Po całkowitym wystudzeniu (najlepiej w lodówce) wyrób jest gotowy do spożycia.
     

Smacznego! 

| Przydatne urządzenia