Mieszanka przypraw do kiełbasy żywieckiej

| Przydatne produkty

| Przepis na Kiełbasę Żywiecką JELUX z air fryera

Składniki (na 5kg mięsa):

1. Mięso:
   • Łopatka wieprzowa - 3 kg
   • Karkówka wieprzowa - 1 kg
   • Mięso wołowe - 1 kg
2. Przyprawy i dodatki:
   • Sól peklowa JELUX - 90 g
   • Mieszanka przypraw JELUX do Kiełbasy Żywieckiej - 50 g
   • Zimna woda - 500 ml
3. Osłonki:
   • Osłonka białkowa karmelowa Ø 55
   • Sznurek wędliniarski

Sposób przygotowania:

1. Mielenie mięsa:

• Łopatkę zmiel na szarpaku.
• Karkówkę zmiel na sitku 8 mm.
• Mięso wołowe zmiel na sitku 3 mm.

2. Wyrabianie farszu:

• Do zmielonej łopatki dodaj:
  • sól peklową,
  • mieszankę przypraw,
  • 500 ml zimnej wody.
• Mieszaj przez około 3 minuty.
• Dodaj karkówkę oraz mięso wołowe.
• Wyrabiaj do uzyskania odpowiedniej kleistości.

3. Dojrzewanie farszu:

• Gotowy farsz przykryj.
• Odstaw do lodówki na 24 godziny.

4. Przygotowanie osłonek:

• Namocz osłonki białkowe przez 20 minut w roztworze:
  • 200 g soli na 1 litr wody
  • temperatura wody około 20°C.

5. Nadziewanie:

• Ściśle napełnij osłonki farszem.
• Uformuj batony.
• Końce zawiąż sznurkiem wędliniarskim.

6. Osadzanie:

• Pozostaw napełnione osłonki w temperaturze pokojowej na minimum 2 godziny.

7. Pieczenie w Air Fryerze:

• Przełóż batony do urządzenia.
• Ustaw temperaturę 60°C i piecz przez 40 minut.

8. Dopiekanie:

• Po 40 minutach wbij termometr do jednego z batonów.
• Zwiększ temperaturę do 100°C.
• Piecz do momentu osiągnięcia temperatury 68-72°C wewnątrz wyrobu.

9. (Opcjonalnie) Podpieczenie:

• Dla uzyskania bardziej rumianej powierzchni:
  • ustaw temperaturę 140°C,
  • piecz dodatkowo przez 5 minut.

10. Studzenie:

• Po zakończeniu pieczenia pozostaw kiełbasę do ostygnięcia.
• Po całkowitym wystudzeniu przechowuj w lodówce.

Smacznego!

| Przydatne urządzenia