Mieszanka przypraw do kiełbasy "Słoikowej"

| Przydatne produkty

|Przepis na kiełbasę "Słoikową"

Składniki:

• Świeża łopatka - 2,5 kg
• Świeży boczek bez skóry - 2,5 kg
• Mieszanka przypraw Jelux do słoikówki - 180 g (36g na 1kg mięsa)
• Zimna woda - 400 ml

Sposób przygotowania:

1. Przygotowanie mięsa:

• Mięso z łopatki mielimy na sitku 10 mm.
• Boczek mielimy na sitku 6 mm.
• Mieszamy oba rodzaje mięsa.

2. Przygotowanie farszu:

• Dodajemy mieszankę do kiełbasy słoikowej.
• Wlewamy 400 ml wody i mieszamy do uzyskania odpowiedniej kleistości.

3. Leżakowanie farszu:

• Odkładamy na 10-12 godzin do lodówki.

4. Napełnianie słoików:

• Po upływie 10-12 godzin ponownie mieszamy farsz.
• Szczelnie wypełniamy wyparzone i czyste słoiki (0,5 l).

5. Pasteryzacja trzyetapowa:

• Do garnka wkładamy słoiki, układając szmatkę na dnie.
• Wlewamy zimną wodę do poziomu pod wieka słoików.Etapy pasteryzacji:
  • Etap 1: Gotujemy przez 1 godzinę, następnie odstawiamy na 24 godziny w temperaturze pokojowej.
  • Etap 2: Ponownie pasteryzujemy przez 45 minut i odstawiamy na kolejne 24 godziny.
  • Etap 3: Pasteryzujemy przez 30 minut.

6. Gotowy produkt:

• Po zakończeniu pasteryzacji kiełbasa słoikowa jest gotowa do spożycia.

| Przydatne urządzenia