Mieszanka przypraw do "Mortadeli"

| Przydatne produkty

{{name}}

{{add_to_cart}} {{price}}

{{name}}

{{add_to_cart}} {{price}}

{{name}}

{{add_to_cart}} {{price}}

{{name}}

{{add_to_cart}} {{price}}

| Przepis na mortadelę

1. Przygotowanie mięsa:

Mięso kroimy w kostkę i peklujemy przez 24 godziny. Dajemy 18 gramów na 1 kilogram mięsa, czyli 54 gramy. Można peklować razem.
Po zapeklowaniu dodajemy mieszankę Jelux do mortadeli. Dajemy 4g na 1 kilogram, czyli 12 gramów. Mielenie razem z przyprawą sprawi, że lepiej się rozprowadzi.

2. Mielenie mięsa:

Mielimy mięso na sitko makowym trzy razy. Stale mierzymy temperaturę farszu, która nie może przekroczyć 12°C. W tym celu najlepiej dodawać kostki lodu na bieżąco. Po każym mieleniu zaleca się schłodzić farsz w zamrażarce.
Po ostatnim mieleniu dokładnie mieszamy.

3. Napełnianie osłonek:

Napełniamy osłonki poliamidowe o średnicy 95 milimetrów (Marcin Kostrzewski poleca o średnicy 73 milimetry).

4. Parzenie:

Parzymy mortadelę w wodzie o temperaturze ok. 75°C do osiągnięcia wewnątrz wyrobu 70°C.

5. Gotowy produkt:

Po parzeniu chłodzimy mortadelę w pozycji wiszącej w temperaturze pokojowej, a później w lodówce. Po ostudzeniu mortadela jest gotowa do zjedzenia. Smacznego!

{{name}}

{{add_to_cart}} {{price}}

{{name}}

{{add_to_cart}} {{price}}

{{name}}

{{add_to_cart}} {{price}}

{{name}}

{{add_to_cart}} {{price}}