Mieszanka przypraw do kiełbasek "Pysznych Drobiowych"

| Przydatne produkty

| Przepis na kiełbaski "Pyszne Drobiowe"

Składniki (na 2,5kg mięsa):

• Filet z kurczaka - 1,8 kg

• Mięso z udek kurczaka - 700 g

• Zimna woda - 190 ml

• Sól - 40 g

• Jelita baranie 24/26

• Mieszanka przypraw Jelux do Pysznych Drobiowych - 25 g

Sposób przygotowania:

1. Przygotowanie mięsa:

• Filet z piersi kurczaka mielimy na sitku 8 mm.

• Mięso z udek kurczaka mielimy na sitku drobnym (tzw. makowym).

2. Przygotowanie farszu:

• Łączymy oba mięsa, dodajemy sól, mieszankę przypraw oraz wodę.

• Wyrabiamy, aż farsz będzie kleisty.

3. Leżakowanie farszu:

• Przykrywamy i odstawiamy farsz do lodówki na min 8 - 12 godzin, by przeszedł przyprawami.

4. Przygotowanie jelit:

• Przed użyciem należy jelito wyjąć z siatki ale nie zdejmować z paska .
• Przepłukać dokładnie pod bieżącą wodą z soli, na zewnątrz i przez środek paska, następnie namoczyć jelito na pasku przez około dwie godziny w wodzie nie przekraczającej 35 stopni C.
• Po tym czasie jelito naturalne powinno swobodnie przesuwać się po pasku na którym jest umieszczone.
• W kolejnym kroku nakładamy końcówkę paska wraz z jelitem na lejek  nadziewarki o odpowiednim fi dobranym do kalibru jelita naturalnego i jednym ruchem ręki w kierunku nadziewarki zdejmujemy/wyciągamy  pasek. Jelito umieszczone na lejku do nadziewania zawiązujemy na  końcówce i  możemy przystąpić do nadziewania farszem.

5. Nadziewanie jelit:

• Delikatnie mieszamy farsz, przekładamy do nadziewarki i napełniamy nim przygotowane jelita.

• Formujemy kiełbaski, okręcamy w odcinki dowolnej długości.

6. Obróbka cieplna - trzy sposoby:

a) Parzenie:

• Parzymy w wodzie o temperaturze 75°C do uzyskania 70°C w środku kiełbaski.

• Chłodzimy 3–5 minut w zimnej wodzie.

b) Wędzenie + parzenie:

• Osuszamy w temperaturze 50°C, aż kiełbaski będą suche w dotyku.

• Wędzimy w 55°C do uzyskania jasnego, złocistego koloru.

• Parzymy w 75°C do 70°C wewnątrz

• Chłodzimy 3-5 minut w zimnej wodzie.

c) Pieczenie w piekarniku:

• Pieczemy w temperaturze 90°C do osiągnięcia 70°C wewnątrz.

• Chłodzimy 3–5 minut w zimnej wodzie.

7. Gotowy produkt:

• Po zakończeniu chłodzenia nasze kiełbaski Pyszne Drobiowe są gotowe. Smacznego!

| Przydatne urządzenia