Mieszanka przypraw do kiełbasy "Drwala"

| Potrzebne produkty

| Przydatne urządzenia

| Przepis na kiełbasę "Drwala"

Składniki (na 1 kg mięsa):

• Boczek i chuda łopatka w stosunku 1:2
• Przyprawa do kiełbasy Drwala – 8–10 g
• Peklosól – 18 g
• Jelita wieprzowe 28/30 – 2 metry
• woda – 30–40 ml

Sposób przygotowania:

1. Przygotowanie mięsa:
   • Pokrój mięso w kostkę 2×2 cm.
   • Wymieszaj dokładnie z peklosolą.
   • Odstaw do chłodnego miejsca na 24 godziny.
2. Przygotowanie jelit:
   • Przepłucz jelita dwukrotnie.
   • Namocz w wodzie o temperaturze do 35°C przez co najmniej 3 godziny.
3. Mielenie i mieszanie:
   • Zmiel mięso na szarpaku lub sitku 13 mm.
   • Dodaj lodowatą wodę i wyrabiaj do uzyskania kleistości.
   • Odstaw na 1–2 godziny.
4. Nadziewanie:
   • Nadziewaj jelita przygotowaną masą mięsną.
   • Odwieś kiełbasę do osuszenia na około 2 godziny.
5. Wędzenie:
   • Rozgrzej wędzarnię do temperatury 50–60°C.
   • Wędź kiełbasę przez 3–4 godziny – do uzyskania odpowiedniego koloru.
6. Parzenie:
   • Parz kiełbasę w wodzie o temperaturze 70–75°C przez 15–20 minut.