Przepis na 10 kg mięsa
Wyrazista, aromatyczna i pełna charakteru – kiełbasa Gajowego, którą pokochasz od pierwszego kęsa.
Składniki na kiełbasę Gajowego
Mięso
- 7 kg mięsa z szynki wieprzowej
- 3 kg mięsa z golonki wieprzowej
Dodatki
- 110 g przyprawy do kiełbasy Gajowego
- 190 g peklosoli
- około 15 m jelit wieprzowych 42+
Przygotowanie krok po kroku
- Krojenie mięsa Mięso z szynki oraz mięso z golonki pokrój osobno w kostkę o wymiarach około 2 × 2 cm.
- Peklowanie mięsa Mięso umieść w dwóch oddzielnych pojemnikach. Do szynki dodaj 133 g peklosoli, a do golonki 57 g peklosoli. Dokładnie wymieszaj i odstaw do lodówki na 24 godziny.
- Przygotowanie jelit Jelita dokładnie opłucz z zewnątrz pod bieżącą zimną wodą. Następnie mocz je przez około 4 godziny w wodzie o temperaturze nieprzekraczającej 35°C.
- Mielenie szynki Mięso z szynki zmiel na szarpaku lub sitku o średnicy około 13 mm.
- Mielenie golonki Odstaw farsz do lodówki na około 2 godziny.
- Łączenie mięsa Połącz oba rodzaje zmielonego mięsa i dokładnie wymieszaj.
- Dodawanie przypraw Do mięsa dodaj 110 g mieszanki przypraw do kiełbasy Gajowego.
- Wyrabianie farszu Dokładnie wyrabiaj farsz do uzyskania zwartej i kleistej masy.
- Nadziewanie jelit Gotowym farszem szczelnie napełniaj przygotowane jelita.
- Osuszanie kiełbasy Zawieś kiełbasę w rozgrzanej wędzarni bez dymu i osuszaj w temperaturze 50°C przez około 45–50 minut, aż powierzchnia kiełbasy będzie sucha w dotyku.
- Wędzenie kiełbasy Dodaj drewno lub zrębki olchowe albo bukowe i wędź kiełbasę w temperaturze 55°C przez około 4 godziny.
- Podpiekanie kiełbasy Na koniec podpiecz kiełbasę w temperaturze 90°C przez około 40 minut.
- Studzenie Po zakończeniu podpiekania wyłącz wędzarnię i pozostaw w niej kiełbasę nawet do 8 godzin.
Potrzebne produkty
{{name}}
{{add_to_cart}} {{price}}
{{name}}
{{add_to_cart}} {{price}}
{{name}}
{{add_to_cart}} {{price}}
{{name}}
{{add_to_cart}} {{price}}
Zobacz przygotowanie na wideo
Zobacz jak przygotować domową kiełbasę Gajowego wg. receptury Marcina Kostrzewskiego!
Inne przepisy z kiełbasą Gajowego
Grochówka z Kiełbasą Gajowego
Domowa zupa z Kiełbasą Gajowego.
Składniki
- 400 g połówek grochu
- 300 g Kiełbasy Gajowego
- 200 g wędzonego boczku
- 400 g ziemniaków
- 2 marchewki
- 1 pietruszka
- Kawałek selera
- Kawałek pora
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki oleju
- 2 łyżki suszonego majeranku
- 2 liście laurowe
- Kilka ziaren ziela angielskiego
- Sól i pieprz do smaku
Przygotowanie
- Groch opłucz, zalej zimną wodą i odstaw na godzinę. Następnie odcedź, zalej świeżą wodą i gotuj około 45–60 minut do miękkości.
- Do garnka wlej około 2 litry wody, dodaj Kiełbasę Gajowego, boczek wędzony, włoszczyznę, liście laurowe, ziele angielskie oraz pieprz i gotuj około 30 minut.
- Dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki i gotuj kolejne 15 minut.
- Wyjmij warzywa, a kiełbasę i boczek pokrój i przełóż z powrotem do zupy. Ugotowany groch zblenduj na gładko lub pozostaw część ziaren w całości i dodaj do zupy.
- Cebulę pokrój w kostkę i podsmaż na oleju. Dodaj do zupy razem z przeciśniętym czosnkiem, suszonym majerankiem oraz pieprzem. Wymieszaj i gotuj jeszcze kilka minut, aż smaki się połączą.
Leśny Makaron z Kiełbasą Gajowego
Socysty makaron w leśnych klimatach.
Składniki
- 300 g Kiełbasy Gajowego
- 250 g makaronu kokardki
- 200 g pieczarek
- 2 garści świeżego szpinaku
- 400 ml sosu pomidorowego
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżeczka płatków chili
- Sól i pieprz do smaku
Przygotowanie
- Makaron ugotuj al dente według instrukcji na opakowaniu i odcedź.
- Pieczarki pokrój w plastry i podsmaż na łyżce oliwy, a następnie odłóż na bok. Na tej samej patelni podsmaż plastry Kiełbasy Gajowego na pozostałej oliwie.
- Dodaj przeciśnięty czosnek, przyprawę włoską oraz płatki chili.
- Wlej sos pomidorowy, dodaj szpinak i duś około 10 minut, aż szpinak zwiędnie.
- Dodaj ugotowany makaron i dokładnie wymieszaj z sosem. Przed podaniem wyłóż na wierzch podsmażone pieczarki.
Rolada Gajowego
Tradycyjny przepis o oryginalnym smaku
Składniki
- 1,5 kg schabu wieprzowego
- 500 g mięsa mielonego wieprzowego
- 1 jajko
- 4 ząbki czosnku
- 2 łyżeczki musztardy sarepskiej
- 3 łyżki Mieszanki Przypraw Jelux do Kiełbasy Gajowego
- 3 łyżki oleju
- Sól i pieprz do smaku
Przygotowanie
- Schab oczyść, umyj i osusz. Rozkrój wzdłuż, tworząc równy płat mięsa, a następnie delikatnie rozbij tłuczkiem. Z obu stron dopraw solą i pieprzem.
- Czosnek przeciśnij przez praskę i wetrzyj w jedną stronę schabu, następnie posmaruj ją musztardą.
- Mięso mielone wymieszaj z jajkiem, Mieszanką Przypraw Jelux do Kiełbasy Gajowego, solą i pieprzem.
- Farsz równomiernie rozłóż na schabie, zwiń w roladę i zwiąż sznurkiem wędzarniczym.
- Piecz pod przykryciem przez około 90 minut w temperaturze 180°C. Następnie zdejmij pokrywkę i piecz jeszcze około 15 minut, aż wierzch się zarumieni.
- Po upieczeniu usuń sznurek i pokrój roladę w plastry.
Faszerowana Papryka Gajowego
Smakowita alternatywa na obiad.
Składniki
- 4 czerwone papryki
- 500 g mięsa mielonego
- 1 cebula
- 2 marchewki
- 2 opakowania ryżu
- 4 łyżki Mieszanki Przypraw do Kiełbasy Gajowego
- Sól i pieprz do smaku
- Olej do smażenia
Przygotowanie
- Papryki umyj i osusz. Odetnij górne części, usuń gniazda nasienne i przełóż do wysmarowanego olejem naczynia żaroodpornego.
- Cebulę pokrój w kostkę, marchew zetrzyj na grubej tarce i podsmaż na odrobinie oleju.
- Dodaj mięso mielone, dopraw solą, pieprzem oraz Mieszanką Przypraw do Kiełbasy Gajowego i smaż, aż mięso będzie gotowe.
- Ryż ugotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu, a następnie wymieszaj z przygotowanym farszem.
- Papryki napełnij farszem i przykryj odciętymi wcześniej częściami. Piecz około 30 minut w temperaturze 200°C.
- Przed podaniem polej papryki podgrzanym sosem.
