Salceson domowy — składniki, które musisz mieć
Wiele osób, które nigdy nie miały do czynienia z tym przysmakiem, zastanawia się, z czego jest salceson. Potrzebujesz zatem do tego:
- tylną golonkę wieprzową,
- serce wieprzowe,
- język wieprzowy,
- nerkę wieprzową.
Oprócz tego niezbędne są następujące przyprawy. Na 1,16 kg mięsa po ugotowaniu i 0,5 l wywaru. Przyprawy:
- solanka - 75gr /1 litr wody,
- kumin mielony - 1 duża łyżka,
- majeranek - 1 duża łyżka,
- czosnek niedźwiedzi - 1 duża łyżka,
- kolendra mielona - 0,5 małej łyżeczki,
- pieprz czarny mielony - 1 mała łyżeczka,
- czosnek granulowany - 3/4 małej łyżeczki,
- gałka muszkatołowa - 0,5 małej łyżeczki,
- sól - 0,5-1 małej łyżeczki,
- żelatyna - 1,5 dużej łyżki.
Oprócz tego niezbędny będzie także pęcherz wieprzowy, by powstał prawdziwy, zdrowy salceson domowy. Wszystkie te składniki odpowiednio przygotuj. Mięsa odpowiednio oczyść, usuń wszelkie niedoskonałości itp. Następnie przejdź do peklowania mięsa, używając wspomnianej solanki. Całość odstaw na 48 godzin w chłodne miejsce.
Jak zrobić salceson? Krok po kroku
Nasz przepis na salceson zakłada w następnym kroku wyjęcie wszystkich kawałków z solanki, a następnie zalanie zwykłą wodą i gotowanie jak zwykły rosół. Dodaj do tego standardowe składniki, takie jak cebula, marchew, seler, por, 4 ząbki czosnku, liść laurowy, ziele angielskie. Gotuj to chwili zagotowania, a następnie zmniejsz ogień. Mięso powinno się jeszcze gotować przez około 2 godziny do miękkości. W międzyczasie przygotuj pęcherz wieprzowy - wrzuć do ciepłej wody i mocz przez kilka godzin, staraj się wymieniać wodę.
Po ugotowaniu mięsa przygotuj pół litra wywaru, przecedź go przez sitko. Języki przełóż do zimnej wody, wystudź, a następnie obierz. Pokrój całe mięso i przełóż je do miski wraz ze wszystkimi przyprawami. By powstał pyszny salceson domowy, pamiętaj o wcześniejszym dokładnym wymierzeniu wszystkich komponentów i zadbaniu o ich świeżość. Wlej następnie wywar i wszystko wymieszaj.
Salceson — przepis pełen smaku
Jak zrobić salceson? Gdy wszystkie poprzednie etapy masz już za sobą, przejdź do napełniania pęcherza. Utnij końcówkę i przełóż na lewą stronę. Wykorzystaj duży lejek i przekładaj mięso do pęcherza. Całość dokładnie potrząsaj, aby uniknąć powietrza. Na koniec zawiąż sznurkiem końcówkę. Pamiętaj, że na tym etapie precyzja ma duże znaczenie, by uformować odpowiedni kształt i nie zostawić powietrza wewnątrz pęcherza. Gdy salceson zacznie tężeć, przebij pozostałe pęcherzyki i dociśnij deską lub garnkiem, by nie pozostała wolna przestrzeń.
Parzenie salcesonu — ostatni etap przed próbowaniem
Parzenie salcesonu to kluczowy krok w procesie jego przygotowania, który zapewnia odpowiednią konsystencję i wyjątkowy smak tej tradycyjnej wędliny. Poddaje się go parzeniu przez określony czas, zazwyczaj w gorącej wodzie lub bulionie, co pozwala na uformowanie i skoncentrowanie smaku. Zalecamy Ci parzenie w 80 stopniach, nawet przez 1,5 godziny.
Po zakończonym procesie parzenia salceson należy wystudzić i schłodzić, aby nabrał odpowiedniej konsystencji i można było cieszyć się jego wyjątkowym smakiem. Ostatni etap przed próbowaniem salcesonu to moment, kiedy wszystkie wysiłki i starania podejmowane w procesie przygotowania nabierają znaczenia, a gotowy produkt staje się prawdziwą przyjemnością dla podniebienia!
Czy salceson można mrozić?
Na koniec przychodzimy z podpowiedzią, czy salceson można mrozić? Odpowiedź brzmi: tak, salceson można mrozić, jednak istnieją pewne ważne czynniki, które należy wziąć pod uwagę. Pierwszym z nich jest odpowiednie zapakowanie salcesonu, aby zabezpieczyć go przed dostępem powietrza i utratą wilgoci, co może prowadzić do utraty jakości produktu. Następnie warto rozważyć podzielenie salcesonu na porcje, które będą łatwiejsze do rozmrażania i spożycia w przyszłości. Warto także pamiętać, że mrożenie może nieco zmienić teksturę salcesonu po rozmrożeniu, więc warto to uwzględnić, decydując się na ten krok.
