Mieszanka przypraw do frankfurterek

| Potrzebne produkty

| Przepis na frankfurterki JELUX

Składniki:

1. Mięso:
   • Szynka wieprzowa – 3,5 kg
   • Boczek bez skóry – 1,5 kg
2. Przyprawy i dodatki:
   • Sól peklowa JELUX – 80 g
   • Mieszanka przypraw JELUX do frankfurterek – 1 opakowanie
   • Woda – 400 ml
3. Osłonki:
   • Jelita baranie na pasku 24/26  – ok. 15 m

Sposób przygotowania:

1. Peklowanie:
   • Mięso pokrój w kostkę 2 × 2 cm i umieść w osobnych pojemnikach.
   • Dodaj sól peklową:
     • Do szynki – 56 g
     • Do boczku – 24 g
   • Dokładnie wymieszaj i odstaw do lodówki na 24–48 godzin.
2. Mielenie:
   • Po peklowaniu:
     • Szynkę zmiel na sitku 10 mm
     • Boczek zmiel na sitku 6 mm
   • Połącz oba rodzaje mięsa.
3. Wyrabianie farszu:
   • Dodaj mieszankę przypraw oraz 400 ml wody.
   • Wyrabiaj do uzyskania odpowiedniej kleistości.
   • Odstaw farsz do lodówki na 2–3 godziny.
4. Nadziewanie:
   • Wymieszaj ponownie farsz.
   • Napełniaj wcześniej przygotowane jelita baranie (zgodnie z instrukcją na opakowaniu jelit).
   • Formuj kiełbaski o pożądanej długości.
5. Osuszanie:
   • Włóż kiełbasy do wędzarni nagrzanej do 40°C (bez dymu).
   • Osuszaj do momentu, aż powierzchnia będzie sucha.
6. Wędzenie:
   • Wędź w temperaturze 45–50°C do uzyskania ładnego koloru.
7. Podanie:
   • Po wędzeniu frankfurterki:
     • można spożywać od razu, lub
     • sparzyć w gorącej wodzie.

Smacznego!

| Przydatne urządzenia