Mieszanka przypraw do "Kiełbasy Zagryzkowej"

| Potrzebne produkty

| Przepis na kiełbasę "Zagryzkową"

Składniki:

• Boczek surowy - 1 kg
• Karkówka wieprzowa - 1 kg
• Mieszanka przypraw Jelux do Kiełbasy Zagryzkowej - 140 g (28g na 1kg mięsa)
• Jelita wieprzowe na pasku 26/28 - ok. 4m
• Woda - 100 ml

Sposób przygotowania:

1. Przygotowanie mięsa:

• Boczek i karkówkę kroimy w kostkę 2x2 cm i doprawiamy mieszanką przypraw Jelux do Kiełbasy Zagryzkowej..
• Porządnie mieszamy i odstawiamy do lodówki na 24 godziny.

2. Przygotowanie farszu:

• Po tym czasie boczek mielimy na oczkach 8mm, a karczek na szarpaku lub na oczkach 13mm.
• Do masy dodajemy wodę i porządnie mieszamy. Tak przygotowaną masę odstawiamy do lodówka na 2-3h.

3. Przygotowanie jelit:

• Do moczenia nie zdejmujemy jelit z paska i starannie płuczemy pod bieżącą, zimną wodą z zewnątrz.
• Następnie moczymy jelita przez 4 godziny w wodzie o temperaturze nieprzekraczającej 35°C.

4. Nabijanie jelit:

• Kiedy farsz jest gotowy, nadziewamy nim jelita

5. Wędzenie kiełbasy:

• Odwieszamy do rozgrzanej wędzarni na 50-55°C bez dymu przez 30-60 minut, aż kiełbasa będzie sucha w dotyku.
• Następnie wędzimy właściwie w 60-65°C z dymem (drewno z olchy lub buku) przez 3-4 godziny. Jeśli kiełbasa ma być bardziej aromatyczna i mieć efekt suchości, wędzimy ją 6h. 
• Uwędzoną kiełbasę podpiekamy w temperaturze 80-90°C przez 1-1,5h do osiągnięcia temperatury wewnętrznej kiełbasy 72-74°C.

6. Parzenie:

• Tak przygotowaną kiełbasę parzymy w 75-78°C aż w środku będzie 70-72°C, około 20-25 minut.

7. Gotowy produkt:

• Po zakończeniu parzenia nasza Kiełbasa Zagryzkowa jest gotowa. Smacznego!

| Przydatne urządzenia