Przepis Marcina Kostrzewskiego na Kaszankę Białą oraz Czarną
Składniki:
- Głowa wieprzowa
- Skóry wieprzowe - 1 kg
- Kasza jęczmienna gruba - 2 kg
- Kasza palona gryczana gruba - 1 kg
- Sól - dla smaku, według uznania
- Mieszanka przypraw Jelux do Kaszanki - 100g (12,5g na 1kg mięsa)
- Dla kaszanki czarnej: Krew suszona - hemoglobina wieprzowe krwinki czerwone - 15 g na 1kg gotowego farszu (wymieszanego mięsa wraz z kaszą)
- Woda
- Jelita wieprzowe 28/30
Sposób przygotowania:
1. Przygotowanie mięsa:
- Głowę wieprzową oraz skóry wieprzowe gotujemy do miękkości w jałowej wodzie.
- Po zagotowaniu odcedzamy i studzimy mięso. Zachowujemy wywar, przyda się później.
- Po ostudzeniu oddzielamy mięso od kości.
2. Przygotowanie kaszy:
- Do wywaru dodajemy kaszę jęczmienną w proporcji 1 do 2. (1 szklanka kaszy na 2 szklanki wywaru)
- Kaszę gryczaną zalewamy wywarem do gotowania mięsa.
3. Moczenie jelit:
- Jelita wieprzowe 28/30 moczymy w zimnej wodzie .
4. Przygotowanie farszu:
- Mięso mielimy na sitku 3mm.
- Do zmielonego mięsa dodajemy wcześniej przygotowaną kaszę.
- Dodajemy sól oraz mieszankę przypraw Jelux do kaszanki (12,5g/1kg farszu).
- DODATKOWO: jeśli chcemy przygotować tradycyjną czarną kaszankę - dodajemy do farszu susz krwi (15g/1kg farszu).
- Mieszamy do uzyskania odpowiedniej kleistości.
5. Nabijanie jelit:
- Wcześniej przygotowane jelita wieprzowe 28/30 nabijamy farszem.
6. Parzenie:
- Kaszankę parzymy przez 30 minut w wodzie o temperaturze 80°C. Nie hartujemy.
7. Gotowy produkt:
- Po zakończeniu parzenia nasza kaszanka jest gotowa. Smacznego!
