Mieszanka przypraw do kiełbasy "Suchej"

| Przydatne produkty

| Przepis na kiełbasę "Suchą"

Składniki (na 5kg mięsa):

• Szynka wieprzowa - 4 kg
• Mięso wołowe ścięgniste - 1 kg
• Peklosól - 90 g
• Mieszanka do kiełbasy suchej - 50 g
• Woda - 250 ml
• Jelita wieprzowe 42+

Sposób przygotowania:

1. Przygotowanie mięsa

• Mięso pokrój w kostkę i umieść w osobnych pojemnikach.
• Dodaj peklosól: 72 g do szynki wieprzowej oraz 18 g do mięsa wołowego.
• Dokładnie wymieszaj każde mięso osobno.
• Odstaw do lodówki w celu zapeklowania.

2. Mielenie

• Po 48 godzinach wyjmij mięso z lodówki.
• Mięso wołowe zmiel na sitku 2–3 mm.
• Mięso z szynki wieprzowej zmiel na szarpaku.

3. Wyrabianie masy mięsnej

• Do zmielonego mięsa dodaj gotową mieszankę do kiełbasy suchej oraz zimną wodę.
• Dokładnie wyrób farsz, aż uzyska odpowiednią kleistość.
• Odstaw do lodówki na 2 godziny, aby przyprawy dobrze się połączyły z mięsem.

4. Nadziewanie jelit

• Nabij gotowy farsz w jelita wieprzowe 42+.
• Okręcaj w kawałki o dowolnej długości.

5. Osuszanie i wędzenie

• Umieść kiełbasy w wędzarni rozgrzanej do 55°C i osuszaj.
• Gdy ścianki kiełbasy będą suche i ciepłe w dotyku, rozpocznij wędzenie w temperaturze 65°C, aż kiełbasa uzyska ładny, złocisty kolor.

6. Pieczenie

• Po wędzeniu piecz kiełbasy w temperaturze 90–95°C (bez dymu),
  aż temperatura wewnątrz kiełbasy osiągnie 70–72°C.

7. Studzenie

• Gotową kiełbasę pozostaw do samoistnego wystudzenia.

| Przydatne urządzenia