Mieszanka przypraw do kiełbasy ala lisieckiej

| Przydatne produkty

| Przepis na kiełbasę a'la Lisiecką

Składniki:

• piękna wykrojona szynka
• jelita wołowe wiankowe kaliber 43/46
• 40 ml zimnej wody

Sposób przygotowania:

1. Peklowanie mięsa:
   
   • Mięso zapekluj przez 48 godzin w lodówce.
     
2. Rozdrabnianie mięsa:
   
   • Po peklowaniu:
     
     • 30% mięsa wymieszaj z przyprawami i zmiel na sitku makowym (najdrobniejszym).
       
     • Pozostałe 70% mięsa przepuść wyłącznie przez ślimak maszynki lub rozbij tłuczkiem, aby zmiażdżyć włókna (bez mielenia).
       
3. Wyrabianie farszu:
   
   • Połącz oba rodzaje mięsa.
     
   • Wyrabiaj farsz do uzyskania odpowiedniej kleistości.
     
4. Przygotowanie jelit:
   
   • Jelita namocz w ciepłej wodzie przez ok. 1 godzinę.
     
5. Nadziewanie:
   
   • Napełniaj jelita farszem dość sztywno.
     
   • Formuj wianki.
     
6. Osuszanie:
   
   • Odwieś kiełbasy do osuszenia.
     
7. Wędzenie:
   
   • Wędź kiełbasę w temperaturze ok. 60°C, aż uzyska ładny, równomierny kolor.
     
8. Parzenie:
   
   • Parz kiełbasę w temperaturze 80°C przez ok. 15 minut.
     
9. Studzenie:
   
   • Pozostaw kiełbasę do całkowitego wystudzenia.
     

| Przydatne urządzenia