Mieszanka przypraw do kiełbasy królewskiej

| Potrzebne produkty

{{name}}

{{add_to_cart}} {{price}}

{{name}}

{{add_to_cart}} {{price}}

{{name}}

{{add_to_cart}} {{price}}

{{name}}

{{add_to_cart}} {{price}}

| Przepis na kiełbasę królewską

Składniki (na 10kg mięsa):

Sposób przygotowania:

Mięso kroimy w kostkę, umieszczamy w osobnych pojemnikach, dodajemy peklosól (128 g do szynki wieprzowej i 32 g do mięsa z golonki) i dokładnie mieszamy. Odkładamy do lodówki w celu zapeklowania.
Po 48 godzinach mielimy mięso z golonki na sitku makowym, a mięso z szynki na szarpaku.
Dodajemy gotową mieszankę do kiełbasy królewskiej oraz wodę i wyrabiamy do uzyskania odpowiedniej kleistości.
Gotowy farsz nabijamy w jelita, tak aby obkręcić kiełbasę w kawałki o długości 15 cm, i odwieszamy do osadzenia.
Wkładamy do wędzarni rozgrzanej do 50 °C i osuszamy.
Gdy ścianki kiełbasy będą suche i ciepłe w dotyku, wędzimy w temperaturze 65 °C przez 3 godziny.
Po uwędzeniu parzymy w wodzie nieprzekraczającej 80°C do momentu uzyskania wewnątrz kiełbasy 68°C.
Następnie hartujemy w zimnej wodzie przez kilka minut.

| Przydatne urządzenia

{{name}}

{{add_to_cart}} {{price}}

{{name}}

{{add_to_cart}} {{price}}

{{name}}

{{add_to_cart}} {{price}}

{{name}}

{{add_to_cart}} {{price}}