Przepis na Kiełbasę Krakowską
Składniki:
- mięso:
- 70% - łopatka wieprzowa
- 20% - boczek wieprzowy
- 10% - mięso z golonki wieprzowej
- osłonka białkowa Ø65 karmelowa
- przyprawy na 1 kg mięsa:
- peklosól – 18g
- przyprawa do krakowskiej - 8,5g
- 100 ml zimnej wody
Sposób przygotowania:
Mięso kroimy i peklujemy osobno 48 godz. Po tym czasie mielimy połowę łopatki
przez szarpak, a druga połowa zostaje pokrojona w kostkę 1x1 cm, 2x2 cm. Boczek
mielimy na 8mm. Do golonki dodajemy wszystkie przyprawy i mielimy przez sitko
makowe (najdrobniejsze). Do zmielonego mięsa dodajemy 100 ml zimnej wody i
dobrze wyrabiamy do kleistości. Odstawiamy na 2-3 godz. W tym czasie osłonki
moczymy w ciepłej wodzie około 1 godziny.
Po upływie czasu robimy batony około 1 kg. Wędzimy w temperaturze około 65°C
do uzyskania ciemnego koloru (około 4-5 godz). Następnie parzymy w temperaturze
80°C około 50 minut, po sparzeniu hartujemy w zimnej wodzie ok. 10 minut.
Po wystudzeniu w lodówce jest gotowa do spożycia.
Smacznego!
