Mieszanka przypraw do kiełbasy polskiej surowej

| Przepis na kiełbasę Polską Surową Wędzoną

Składniki (na 5kg mięsa):

1. Mięso:
   • Karkówka wieprzowa - 5 kg
2. Przyprawy i dodatki:
   • Sól peklowa JELUX - 100 g
   • Mieszanka przypraw JELUX do kiełbasy polskiej surowej wędzonej - 1 opakowanie
   • Zimna woda - 250 ml
3. Osłonki:
   • Jelita wieprzowe 26/28 - ok. 10 m

Sposób przygotowania:

1. Peklowanie:
   • Mięso pokrój w kostkę 2 × 2 cm.
   • Wymieszaj dokładnie z solą peklową.
   • Odstaw do lodówki na 48 godzin.
2. Mielenie:
   • Po peklowaniu zmiel mięso na sitku 10 mm.
3. Wyrabianie farszu:
   • Dodaj 250 ml zimnej wody oraz mieszankę przypraw.
   • Wyrabiaj do uzyskania odpowiedniej kleistości.
   • Odstaw farsz do lodówki na 2-3 godziny.
4. Przygotowanie jelit:
   • Przygotuj jelita zgodnie z instrukcją (płukanie i moczenie).
5. Nadziewanie:
   • Napełnij jelita farszem.
   • Formuj kiełbasy o wybranej długości.
6. Osuszanie:
   • Odwieś kiełbasy w wędzarni rozgrzanej do 40°C (bez dymu),
   • aż powierzchnia będzie sucha.
7. Wędzenie:
   • Wędź w temperaturze ok. 40°C przez około 8 godzin.
8. Studzenie:
   • Po wędzeniu pozostaw kiełbasy w wyłączonej wędzarni do wystudzenia.

Smacznego!

| Przydatne urządzenia