Mieszanka przypraw do kiełbasy leśniczego

| Potrzebne produkty

| Przepis na kiełbasę "Leśniczego"

Składniki: 

• 50% szynki wieprzowej
• 25% mięsa z golonki
• 25% boczku wieprzowego
• 19 g peklosoli na 1kg mięsa 
• Osłonka białkowa karmelowa fi 45
• 12,5 g mieszanki do kiełbasy Leśniczego na 1kg mięsa
• 50ml zimnej wody na 1kg mięsa

Sposób przygotowania:

1. Peklowanie mięsa:
   
   • Poszczególne rodzaje mięsa pekluj osobno przez 24–48 godzin w lodówce.
     
2. Mielenie:
   
   • Szynkę przepuść przez sam ślimak w maszynce.
     
   • Golonko zmiel na sitku 4 mm.
     
   • Boczek zmiel na sitku 8 mm.
     
3. Wyrabianie farszu:
   
   • Do zmielonego mięsa dodaj odpowiednią ilość mieszanki do kiełbasy Leśniczego.
     
   • Dodaj zimną wodę.
     
   • Wyrabiaj całość do uzyskania odpowiedniej kleistości.
     
4. Odpoczynek farszu:
   
   • Gotową masę odstaw do lodówki na 1 godzinę.
     
5. Przygotowanie osłonek:
   
   • Osłonki białkowe karmelowe fi 45 mocz w ciepłej wodzie przez ok. 1 godzinę.
     
   • Napełniaj osłonki dokładnie, tak aby usunąć powietrze ze środka.
     
   • Gotowe batony dokładnie osusz i ogrzej przed wędzeniem.
     
6. Wędzenie:
   
   • Rozgrzej wędzarnię do 60°C.
     
   • Wędź kiełbasę przez ok. 3 godziny, używając zrębków buk lub olcha.
     
7. Parzenie:
   
   • Parz w temperaturze 80°C przez 30 minut.
     
8. Studzenie:
   
   • Po parzeniu włóż kiełbasę do zimnej wody.
     
   • Następnie schłodź w lodówce.
     
   • Po całkowitym wystudzeniu wyrób jest gotowy do spożycia.
     

| Przydatne urządzenia