Peklosól 1 kg

Najczęściej pekluje się mięso wieprzowe, na które peklowanie wpływa uszlachetniająco, nadając mu specyficzną barwę, smak i zapach.

Przeciwdziała ona namnażaniu się bakterii oraz utrwala czerwono-różową barwę mięsa.

Korzyści z użycia soli peklującej

• Właściwości konserwujące
• Możliwość dostosowania rodzaju soli do procesu produkcyjnego przedsiębiorstwa
• Podkreśla naturalny kolor mięsa
• Zapewnia stabilność mikrobiologiczną

Zalety peklowania:

1. Zwiększenie trwałości i bezpieczeństwa żywności: Peklowanie pozwala na konserwowanie mięsa i innych produktów spożywczych poprzez zahamowanie wzrostu bakterii i drobnoustrojów, co pozwala na wydłużenie trwałości żywności i zapobieganie zepsuciu.
2. Poprawa smaku i tekstury: Peklowanie może poprawić smak i teksturę mięsa, przez co staje się ono bardziej soczyste, miękkie i aromatyczne.
3. Zachowanie wartości odżywczych: Peklowanie pozwala na zachowanie cennych składników odżywczych w mięsie, takich jak białka, witaminy i minerały.
4. Zmniejszenie strat w procesie obróbki: Peklowanie pozwala na zmniejszenie strat w procesie obróbki mięsa, co prowadzi do większej efektywności w przemyśle mięsnym.
5. Możliwość różnicowania smaków: Peklowanie pozwala na różnicowanie smaków mięsa poprzez dodawanie różnych składników, takich jak zioła, przyprawy czy cukier.
6. Ułatwienie procesu gotowania: Peklowanie może ułatwić proces gotowania mięsa, przez co staje się ono bardziej miękkie i łatwiejsze do przyswojenia.

Sposób użycia przy przygotowaniu 1 kg mięsa:

Peklowanie na mokro: do 1 L zimnej wody wsyp 58-65 g peklosoli, dodaj 4 g cukru oraz ewentualnie ulubione przyprawy. Pekluj mięso w zalewie 7-14 dni w lodówce.

Peklowanie na sucho mięs w kawałku: mięso natrzyj 18-25 g peklosoli oraz ewentualnie ulubionymi przyprawami. Pekluj w lodówce 3-7 dni (grubość mięsa 1 cm-1 dzień peklowania).

Peklowanie na sucho mięsa na kiełbasy: do 1 kg mielonego mięsa dodaj 13-17 g peklosoli oraz ulubione przyprawy. Gotową mieszankę pozostaw na 1 dzień w lodówce.