Mieszanka przypraw do kiełbasy "Wiejskiej"

| Przydatne produkty

| Przepis na kiełbasę "Wiejską"

Składniki: 

• 60% ścinek z szynki wieprzowej chudej 
• 40% boczku wieprzowego poprzerastanego
• 17 g peklosoli na 1 kg mięsa 
• 30 ml wody na 1 kg mięsa 
• 12,5 g mieszanki do kiełbasy wiejskiej firmy Jelux 
• Jelita wieprzowe kaliber 28/30 - 2 mb na 1kg farszu 

Sposób przygotowania:

1. Przygotowanie mięsa

• Mięso (ścinki) z szynki oraz boczek pokrój w kostkę o wymiarach ok. 2×2 cm.
• Każdy rodzaj mięsa dopraw osobno peklosolą.
• Odstaw do lodówki na 24 godziny.

2. Mielenie

• Boczek przepuść przez maszynkę z wkładką dystansową, nie używając noża.
• Mięso z szynki zmiel na szarpaku.

3. Przygotowanie masy mięsnej

• Do zmielonego mięsa dodaj odpowiednią ilość mieszanki do kiełbasy wiejskiej oraz zimną wodę.
• Całość dokładnie wymieszaj, aż masa będzie jednolita.
• Odstaw do lodówki na 2–3 godziny.

4. Przygotowanie jelit

• Jelita opłucz pod bieżącą letnią wodą.
• Moczyć je przez ok. 3 godziny w wodzie o temperaturze 35°C.
• Nałóż jelita na lejek w nadziewarce.
• Napełnij jelita masą mięsną, formując kiełbasy.
• Nadziane jelita odstaw do osuszenia.

5. Wędzenie

• Rozgrzej wędzarnię do temperatury 55°C.
• Wędź kiełbasę przez 2–3 godziny, aż uzyska odpowiedni, złocisty kolor.

6. Parzenie i studzenie

• Po wędzeniu parz kiełbasę w wodzie o temperaturze 75–80°C przez 15–20 minut.
• Następnie włóż do zimnej wody, aby ostudzić.
• Ostudzoną kiełbasę osusz — gotowe do spożycia.

| Przydatne urządzenia