| Przydatne produkty
| Przepis na kiełbasę szynkową
Składniki (na 5 kg mięsa):
- Szynka wieprzowa - 4 kg (80%)
- Mięso z golonki - 1 kg (20%)
- Osłonki białkowe Ø 65 karmelowe, ( można użyć również Ø55 karmelowych lub bezbarwnych)
- Peklosól - 95
- Cukier - 5 g
- Gotowa mieszanka do kiełbasy szynkowej - 50 g
- Zimna woda - 150 ml
Sposób przygotowania:
1. Mięso z szynki oraz mięso z golonki kroimy osobno w kostkę.
2. Po umieszczeniu w dwóch różnych pojemnikach solimy solą peklującą i dodajemy cukier (do szynki wieprzowej 76 g peklosoli oraz 4 g cukru, a do golonki 19 g peklosoli i 1 g cukru). Po dokładnym wymieszaniu pozostawiamy przez 3 doby w lodówce.
3. Po tym czasie mielimy 1/3 szynki przez sitko 13 mm, reszta zostaje
w całości. Mięso ścięgniste z golonek mielimy przez sitko makowe (najdrobniejsze).
4. Dodajemy przyprawy i wyrabiamy do porządnej kleistości.
5. Farsz nabijamy w osłonki i odstawiamy na 2 godziny.
6. Po tym czasie wkładamy do piekarnika, ustawiamy temperaturę na 120°C
i pieczemy do momentu aż wewnątrz wyrobu uzyskamy 68-70°C
7. Po uzyskaniu odpowiedniej temperatury wewnątrz kiełbasy pozostawiamy do samoistnego wychłodzenia.
Osłonki przed napełnieniem należy moczyć przez 15 minut w 10-15% roztworze soli.
