Przepis na kiełbasę drwala

Istnieją przepisy, które raz wypróbowane stają się ulubionymi i często odtwarzanymi w domowej kuchni. Dzisiaj mamy dla Ciebie jeden z właśnie takich wyjątkowych, których smak trudno zapomnieć i porównać z czymkolwiek innym. To kiełbasa drwala. Choć sama nazwa może kojarzyć Ci się z różnymi wędlinami, to jednak ta konkretna, której przepis dzisiaj zdradzimy, opiera się na tajnym składniku — autorskich przyprawach Marcina Kostrzewskiego. Zachęcamy do sprawdzenia przepisu i odtworzenia go u siebie! 

Kiełbasa drwala — jak przygotować mięso?

Jeśli uwielbiasz swojskie gotowanie, ta receptura skradnie Twoje podniebienie. Jak w przypadku każdej wędliny, szczególnie istotnym procesem jest przygotowanie mięsa. Do  zrobienia kiełbasy drwala będą Ci potrzebne następujące składniki:

• 1 kg boczku,
• 2 kg łopatki,
• peklosól 18 g na 1 kg mięsa,
• przyprawa do kiełbasy "Drwala" 100g wg Marcina Kostrzewskiego,
• jelita wieprzowe 28/30 2m na 1 kg mięsa.

Gdy uszykujesz wszystko, czas zabrać się za przygotowanie. Mięso kroimy na mniejsze kawałki, a następnie całość zasypujemy peklosolą, stosując zasadę 18 gramów na każdy kilogram mięsa. Tak przyrządzone wkładamy do lodówki na 24 godziny. Po tym czasie zabieramy się za doprawienie mięsa, z którego powstanie kiełbasa drwala. Do tego wykorzystasz wspomnianą mieszankę, którą stworzył Marcin Kostrzewski. Co znajdziesz w tej przyprawie? To połączenie czosnku niedźwiedziego, czosnku grys oraz pieprzu czarnego grys. 100 gramów tych składników pozwoli Ci na przygotowanie 10 kg dobroci. W zależności od tego, z jakiej ilości mięsa przygotowujesz kiełbasę, dostosuj odpowiednio proporcje przypraw. Ta mieszanka pozwoli wydobyć głębię smaku oraz podkreśli aromat kiełbasy. 

Pamiętaj, by mięso przyprawić jeszcze przed mieleniem, co sprawi, że przyprawy dokładnie rozprowadzą się po całości. 

Kiełbasa drwala — przepis, który musisz znać!

Kolejny etap swojskiego gotowania w tym przypadku kiełbasy drwala to mielenie. By sprostać samej nazwie przygotowywanych wędlin, mięso powinno być rozdrabiane na grubych oczkach. Po zmieleniu całości dolewamy 100 ml chłodnej wody, a następnie wyrabiamy do kleistości.

Następnie mięso nabijamy na jelita wieprzowe 28/30 2m na 1 kg mięsa. Znajdziesz je m.in. w naszym sklepie wraz ze wspomnianą mieszanką przypraw. By dokładnie nabić przygotowany farsz na jelita, maszynkę ustaw na małe obroty. Pamiętaj, by mięso nawijać sztywno, lecz zarazem w taki sposób, aby można było jelito bez problemu skręcić. Dzięki temu powstanie przepyszna kiełbasa drwala.

Kiełbasa drwala — proces wędzenia i parzenia

Gdy nawiniesz całość na osłonki, rozwieś kiełbasę, np. na przygotowanym drewnianym kiju, aż do osuszenia. Możesz postawić mięso blisko grzejnika, by przyspieszyć cały proces. Na koniec pozostaje już jeden z przyjemniejszych etapów — wędzenie! Kiełbasę drwala trzymamy w wędzarni do zyskania pięknego koloru. Potrwa to około 5 godzin. Następnie zdejmujemy wędliny i przystępujemy do ich parzenia. Do tego przygotuj garnek z wodą o temperaturze 80 stopni. Kiełbasę potrzymaj tak około 15-20 minut. Po jej wyciągnięciu zaczekaj do ostygnięcia i gotowe! 

By poznać wyrazistość smaku mięsa, spróbuj je bez żadnych dodatków. To prawdziwa, tłusta i przepyszna uczta. Kawałki rozpływają się w ustach. Wyjątkowy smak podkreśla mieszanka stworzona przez Marcina Kostrzewskiego. Przekonaj się sam, jak smakuje kiełbasa drwala. Przepis z naszej strony pomoże Ci przygotować obłędnie pyszne wędliny! Każda okazja jest dobra, by spróbować prawdziwie pysznego mięsa.

Zobacz inne poradniki na blogu:

Jak rozpoznać jad kiełbasiany w kiełbasie?

Jak przechowywać mięso w lodówce?

Jak przechowywać wędliny w lodówce?

Jak przygotować ryby do wędzenia?

Jak przygotować jelita do wyrobu kiełbasy?

Jaką nadziewarkę do kiełbas wybrać?

Wędzarnia elektryczna czy tradycyjna - jaką wybrać?