Jak przygotować jelita do wyrobu kiełbasy?
Wyrób domowych wędlin to pewność, że gotowy produkt składa się wyłącznie z komponentów wysokiej jakości, pozbawiony jest konserwantów, a co więcej dopasowany do kulinarnego gustu gospodarzy. Przygotowywanie kiełbasy dla wprawionej osoby nie stanowi żadnego wyzwania, jednak początkujący mają zazwyczaj wiele pytań. Przygotowaliśmy krótki poradnik, w którym wskazujemy, jak przygotować jelita do nadziewania kiełbasy. Dlaczego to tak istotne? Odpowiednie ich przygotowanie pozwala zachować ich elastyczność na wysokim poziomie, dzięki czemu nie będą pękać podczas faszerowania. Co więcej, proces ten ma istotne znaczenie dla ostatecznego wyglądu, jaki uzyska gotowy wyrób. Przejdźmy zatem do szczegółów i dowiedzmy się, jak przygotować jelita do wyrobu kiełbasy.
Przygotowanie jelit do kiełbasy krok po kroku
Głównym zadaniem podczas przygotowań jest namoczenie jelit w świeżej wodzie oraz opłukanie ich z soli. Bardzo ważne, aby dokładnie usunąć sól zarówno z zewnątrz, jak i wewnątrz osłonek– płukanie należy przeprowadzić pod bieżącą wodą. Z kolei podczas moczenia należy upewnić się, że cała powierzchnia jelit znalazła się pod wodą. Powinniśmy moczyć je w wodzie o temperaturze około 35 stopni Celsjusza. Wodę należy wymienić, kiedy jej temperatura się obniży. Ile czasu moczymy jelita do kiełbasy? O prawidłowym wykonaniu i znaczeniu tego procesu nieco więcej opowiemy w dalszej części tekstu.
Po namoczeniu jelit należy umieścić je w łatwo dostępnym miejscu na brzegu garnka lub pojemnika, w którym były moczone. Dzięki temu uzyskasz do nich dostęp podczas faszerowania.
Należy dokładnie wiedzieć nie tylko, jak przygotować jelita do kiełbasy, ale także, które z nich wybrać do nadziewania. Powinny być one dopasowane odpowiednio do rodzaju, wielkości i kształtu produktu, jaki zamierzamy wykonać. Istotne znaczenie ma także to, jakiej obróbce zostanie poddana kiełbasa oraz jaki ostatecznie wyrób chcemy uzyskać. Zalecana porcja farszu, jaki należy umieścić w jelitach, jest uzależniona od rodzaju osłonek:
- jelita baranie – 1 kg farszu na 4 m jelit,
- jelita wieprzowe – 1 kg farszu na 2 m jelit,
- jelita wołowe – 1,5 kg farszu na 1 m jelit.
Ile czasu moczymy jelita do kiełbasy?
Po zakupie jelita do kiełbasy powinny być przechowywane w odpowiednich warunkach, aby utrzymać okres ich przydatności do spożycia (odpowiednio zakonserwowane nadają się do użytku nawet przez około 12-24 miesiące). Umieszcza się je w soli w temperaturze od 3 do 16 stopni Celsjusza (zatem mogą znajdować się w lodówce). Dodajmy, że jelita wieprzowe, wołowe lub baranie nie powinny być mrożone, ponieważ mogą w konsekwencji stracić swoją elastyczność.
Przygotowanie jelit do kiełbasy obejmuje kilka etapów, a jednym z nich jest ich moczenie. Powinieneś mieć świadomość, że uprzednio były one przechowywane w soli, dlatego konieczne jest ich opłukanie pod strumieniem bieżącej wody, a następnie zanurzenie w letniej wodzie na kilka godzin. Niektórzy uważają, że jelita są gotowe do nadziewania już po upływie 30 minut, a inni wolą zdecydowanie dłużej trzymać je w wodzie – nawet do 5 godzin. My, jako producent, zalecamy, aby jelita baranie i wieprzowe moczyć nie krócej niż 3 godziny – im dłużej pozostawimy je w wodzie, tym większa będzie ich elastyczność. Z kolei jelita wołowe powinniśmy moczyć 12 godzin – najlepiej na dzień przed nadziewaniem włożyć je do wody i pozostawić na całą noc. Po tym czasie należy ponownie je opłukać pod bieżącą wodą – w środku i na zewnątrz. Dlaczego to tak ważne? Do tego etapu należy podejść bardzo skrupulatnie, ponieważ od tego w dużej mierze zależy smak przygotowanego produktu. Jeśli niedokładnie wypłuczesz jelita z soli, kiełbasa może okazać się za słona. Co więcej, podczas przelewania wnętrza jelit wodą uda się wykryć ewentualne uszkodzenia i dziury, które na tym etapie można bez problemu odciąć i uniknąć problemów podczas nadziewania. Strumień wody nie może mieć zbyt wysokiej temperatury, tj. wyższej niż 30-35 stopni Celsjusza, ponieważ może to doprowadzić do ścięcia się białka w osłonce, co w konsekwencji może doprowadzić do utraty właściwości, a w efekcie elastyczności jelit.
Zastanawiasz się, czy konieczne jest moczenie jelit przed ich faszerowaniem? Niektórzy polecają inny sposób, który polega na kilkukrotnym wypłukiwaniu ich pod bieżącą wodą. Wówczas konieczne jest wymycie soli zarówno z zewnętrznych ścian jelita, jak i przepuszczenie przez ich światło strumień wody.
Jelita do kiełbasy – jak przygotować?
Bardzo ważne, aby dokładnie zweryfikować dostawcę, od którego nabywamy osłonki do kiełbas. Jak już wskazaliśmy wcześniej, istotne jest, aby wybrać właściwą długość jelit do ilości przygotowanego farszu. Dostępne są jelita o długości od kilku nawet do 90 metrów. Przed zakupem określ także, jakiej obróbce zostanie poddany wyrób. Jelita wołowe, wieprzowe i baranie nadają się do przygotowywania kiełbas gotowanych, parzonych, wędzonych, suszonych i grillowanych.
Zanim przystąpisz do pracy, poznaj także zasady prawidłowego nadziewania jelit farszem, a uzyskasz domowy produkt doskonałej jakości! Jelita naturalne skutecznie konserwują smak i zapach mięsa oraz sprawiają, że gotowa kiełbasa jest delikatna i soczysta.
Zobacz inne poradniki na blogu:
Jak rozpoznać jad kiełbasiany w kiełbasie?
Przepis na kiełbasę drwala - jak przygotować mięso?
Jak przechowywać mięso w lodówce?
Jak przechowywać wędliny w lodówce?
Jak przygotować ryby do wędzenia?
