Jak rozpocząć swoją przygodę z serowarstwem?
Coraz więcej osób decyduje się na wprowadzanie zdrowych zmian do swojego życia, a co za tym idzie, sięga po przemyślane produkty spożywcze, które odpowiednio wzbogacą codzienny jadłospis. Ciekawe jest, że chętnie wracamy przy tym do tradycyjnych rozwiązań i receptur. Samodzielnie przygotowujemy wędliny, pieczywo, a nawet sery. To właśnie serowarstwo staje się ostatnio bardzo popularnym hobby, które niewątpliwie jest warte każdego poświęcenia. Podstawowe zestawy do produkcji domowego sera nie należą do najbardziej kosztownych zakupów, dlatego wiele osób może sobie na to pozwolić niemal od razu. Podpowiadamy, w co warto zainwestować i jak zacząć robić sery — apetyczne, domowe i pozbawione sztucznych dodatków.
Jakie sery można samodzielnie robić w domu?
W domowych warunkach jesteśmy w stanie wykonywać różne rodzaje serów. Wszystko zależy od naszych umiejętności oraz miejsca, w których będą one przechowywane. Pośród tych najprostszych rodzajów znajdują się przede wszystkim te, które nie muszą w żaden sposób dojrzewać, bo powstają na bazie twarogu. To między innymi popularny ser mozzarella bądź feta. Do tych bardziej wymagających należą zdecydowanie te, które muszą trochę poleżakować. To właśnie ten proces nadaje im charakterystycznego smaku oraz goryczki.
Warto przy tym pamiętać o tym, żeby zapewnić serowi odpowiednie warunki, które są niezbędne do uzyskania zadowalającego efektu końcowego. Mowa przede wszystkim o zagwarantowaniu idealnej temperatury. Dobrym rozwiązaniem będzie wykorzystanie w tym celu chłodnego pomieszczenia jak piwnica. Jeśli nie masz dostępu do takich miejsc, wtedy wolna półka w chłodziarce będzie wystarczającą alternatywą. Pamiętaj przy tym o regularnym kontrolowaniu stanu sera. To ważne, aby nie był on popsuty, przez co nie narazimy się na zatrucie pokarmowe.
Serowarstwo — jak zacząć?
Pozytywną wiadomością jest to, że w domu możesz swobodnie przygotować praktycznie każdy rodzaj sera. Może być to twaróg, ser pleśniowy czy dojrzewający, gouda, parmezan czy wspomniana już mozzarella. Taka dowolność wyboru jest doskonała szczególnie do osób, które stawiają dopiero pierwsze kroki w serowarstwie. Jeśli nie decydujesz się na żaden wymagający gatunek, to tak naprawdę nawet nie potrzebujesz osobnego pomieszczenia. Wtedy wystarczająca będzie domowa kuchnia, chęci i wiedza oraz niezbędne akcesoria.
Zastanawiasz się, jak zacząć robić sery, pamiętaj, że kluczowe w tym są trzy podstawowe składniki to mleko, kultury bakterii oraz podpuszczka. To niezwykle ważne, aby każda osoba rozpoczynająca swoją przygodę z serowarstwem, miała tego świadomość. Przede wszystkim zadbaj o to, by zawsze wybierać wysokiej jakości, świeże mleko. Liczy się w tym przypadku jego pochodzenie — nie może być to typowe mleko UHT spotykane na pólkach sklepowych. Istotną kwestią jest pasteryzacja w niskiej temperaturze. Skąd wiedzieć, że wybierasz właśnie taki rodzaj mleka? Na jego opakowaniu najczęściej znajduje się napis „świeże”, ma ono krótką datę ważności i znajduje się ono w lodówce, a nie na regale w sklepie. Jeśli masz dostęp do mleka prosto od krów, to będzie najlepszy wybór, dzięki czemu będziesz mieć gwarancję uzyskania sera o niepowtarzalnym aromacie.
Nie zapominaj również o kulturach bakterii, które zaczynają proces przekształcania mleka w ser. To właśnie one nadają mu charakterystyczny wygląd, kolor oraz apetyczny smak. W zależności od tego, jaki rodzaj sera chcesz przygotować, musisz dobrać inny typ kultur bakterii. Te z łatwością znajdziesz w większości sklepów — również internetowych — oferujących produkty dla miłośników serowarstwa.
Kolejnym produktem, który należy wykorzystać do produkcji sera w warunkach domowych i nie tylko, jest sama podpuszczka. To nic innego jak specjalistyczne enzymy, które odpowiadają za proces ścinania mleka. Możesz wybrać zarówno podpuszczkę w proszku, jak i naturalną pochodzenia cielęcego oraz mikrobiologiczną. Tutaj także jej wybór będzie zdeterminowany rodzajem sera, który produkujesz.
Oczywiście same składniki do wykonywania sera nie są jedynym zakupem, w który trzeba zainwestować, chcąc zacząć przygodę z serowarstwem. Nie powinniśmy w żaden sposób na nich oszczędzać, bo to właśnie one odpowiadają za finalny efekt, jednak ważne są również niezbędne akcesoria takie jak np. formy do sera, chusty serowarskie, siatki do serów, podkłady serowarskie.
Co jest potrzebne do produkcji serów?
Sery domowej roboty mają naprawdę niepowtarzalny smak i aromat, które są warte każdego wysiłku oraz poświęconego czasu. Masz świadomość tego, jaki jest ich skład, dzięki czemu zyskujesz gwarancję, że są one pozbawione konserwantów, sztucznych ulepszaczy i barwników. Aby proces produkcji sera trwał jak najkrócej, był wygodny i efektywny, zadbaj o podstawowe wyposażenie swojej kuchni. Potrzebujesz kilka prostych gadżetów. Przede wszystkim są to wspomniane wcześniej formy serowarskie. Ponadto warto zakupić cedzaki, chusty do sera, specjalne szpikulce, szpatułki do cięcia serwatki czy drewniane prasy do sera domowego. Jeśli nie wiesz, co powinno się znaleźć w Twoim wyposażeniu, zapytaj ekspertów, którzy udzielą Ci fachowych porad, dzięki którym przygoda z serowarstwem będzie przynosić wyłącznie pozytywne wrażenia.
Domowe sery — czy to się opłaca?
Dziś półki sklepowe uginają się od nadmiaru różnorodnych rodzajów sera. Praktycznie w każdym miejscu kupimy te podstawowe, a w większych marketach czy na targach możemy znaleźć również te mniej typowe bądź wyższej klasy. Sery cieszą się ogromną sympatią, ponieważ stanowią świetny element wielu potraw czy przystawek. Choć masowi producenci zapewniają nas o tym, że skład oferowanego produktu jest niemalże idealny, to warto się temu przyjrzeć i zwrócić uwagę, że często obfituje on również w konserwanty i inne sztuczne dodatki. Dlatego właśnie domowa produkcja sera jest strzałem w dziesiątkę. Zyskujesz pewność, co jesz i jakiej jest to jakości oraz świeżości. To nie tylko oszczędność pieniędzy, ale szansa na wzbogacenie swojej kuchni o naprawę apetyczne produkty. Samo hobby przynosi ogromną satysfakcję, o czym możesz się przekonać także i Ty. Wykonaj swój ulubiony ser — własnoręcznie i w warunkach domowych. Taki, który będzie nie tylko smaczny, ale przede wszystkim zdrowy.
Zobacz inne poradniki na blogu:
Jak rozpoznać jad kiełbasiany w kiełbasie?
Przepis na kiełbasę drwala - jak przygotować mięso?
Jak przechowywać mięso w lodówce?
Jak przechowywać wędliny w lodówce?
Jak przygotować ryby do wędzenia?
Jak przygotować jelita do wyrobu kiełbasy?
