Jak rozpoznać jad kiełbasiany w kiełbasie?

Jad kiełbasiany to inaczej toksyna botulinowa, która jest wytwarzana przez beztlenowe pałeczki jadu kiełbasianego. Najczęściej występują one w produktach domowej produkcji, tj. wędliny, konserwy mięsne, rybne oraz jarzynowe. Szczególnie narażone na rozwój tej toksyny są pokarmy o małej zawartości soli, azotanów i cukru, o niskiej kwasowości, a co więcej bez dostępu powietrza. W konserwach, kiełbasie, czy wekach znajdują się formy przetrwalnikowe zarodka Clostridium Botulinume, które rozmnażają się w beztlenowych warunkach, a w przypadku wystąpienia sprzyjających warunków będą wytwarzać toksynę. Mowa przede wszystkim o nieprawidłowym przechowywaniu żywności.

Jak rozpoznać zatrucie jadem kiełbasianym? Jakie są konsekwencje?

Istnieje kilka postaci botulizmu, czyli zatrucia jadem kiełbasianym, a najczęściej spotykanym rodzajem jest botulizm pokarmowy, który rozwija się na skutek zatrucia drogą pokarmową, czyli spożywanie produktów zawierających toksynę botulinową. Zatrucie jadem kiełbasianym stanowi poważne zagrożenie dla zdrowia, a nawet życia organizmu! Pierwsze objawy zatrucia mogą pojawić się już po upływie kilku godzin od spożycia pokarmu zawierającego toksynę botulinową, a czasami występują nawet po kilku dniach. Pierwsze dolegliwości mogą być mylone z zatruciem pokarmowym. Symptomy i stopień ich nasilenia są uzależnione od dawki, jaką spożyliśmy. Do objawów, które należy skonsultować z lekarzem, zalicza się trudności z przełykaniem, ślinotok, światłowstręt, osłabienie mięśni, duszności, rozmyty obraz, podwójne widzenie, czy opadające powieki. Poważne zatrucie może doprowadzić do:

• zakażeń,
• niewydolności oddechowej i krążeniowej,
• porażenia mięśni,
• śmierci.

Jak rozpoznać jad kiełbasiany w kiełbasie?

Jak rozpoznać jad kiełbasiany? Główny problem polega na tym, że toksyny botulinowej nie widać gołym okiem. Zastanawiasz się, czy jad kiełbasiany śmierdzi? Niestety w tym przypadku odpowiedź również jest negatywna. Toksyna nie ma także żadnego smaku, co różni ją m.in. od pleśni, która również jest niebezpieczna dla zdrowia organizmu. Pleśń na kiełbasie zazwyczaj jest widoczna w postaci plam szarych, niebieskich lub zielonkawych. Jeśli dodatkowo jej powierzchnia jest śliska, a zapach zjełczały, produkt nie nadaje się do spożycia – należy go wyrzucić. Natomiast biały nalot na kiełbasie to nie pleśń, ale skrystalizowana sól i białko.  

Jak rozpoznać jad kiełbasiany? Jedyne co możemy zrobić, to dokładnie przyglądać się pokarmom i przetworom, które zamierzamy spożyć, a także naczyniom, w których są przechowywane. Wątpliwości budzą przede wszystkim pojemniki, które są wybrzuszone lub napuchnięte. Lepiej nie jeść przetworów, które były w nieszczelnym, uszkodzonym lub pękniętym słoiku. Wzdęcie górnej lub dolnej części puszki oraz syk podczas jej otwierania to również sygnał mogący świadczyć o obecności toksyny botulinowej w żywności. Toksyna może pojawić się w konserwach, które są nieprawidłowo przechowywane. Mowa m.in. o wędlinach czy kiełbasie bez dostępu powietrza, a ryzyko powstania toksyny botulinowej wzrasta w okresie letnim, przy wysokiej temperaturze otoczenia. 

Zepsuta kiełbasa, a dokładnie zawarta w niej toksyna botulinowa może być silnie trująca dla organizmu człowieka. Skutki jednak uzależnione są od dawki jadu kiełbasianego wprowadzonej do organizmu. Jako śmiertelną dawkę wskazuje się ilość około 1μg na 1 kg masy ciała. Jak skutecznie zapobiegać zatruciu jadem kiełbasianym? Przede wszystkim należy przestrzegać zasad konserwowania żywności oraz zasad higieny i spożywania pokarmów, które wydają się nam “podejrzane”.

Stanem ten jest na tyle  Zatrucie jadem kiełbasiany jest stanem na tyle groźnym dla organizmu, że należy jak najszybciej skorzystać z profesjonalnej konsultacji lekarskiej i wdrożyć stosowną terapię. W zależności od powikłań okres leczenia i powrotu do zdrowia może trwać wiele tygodni, a nawet miesięcy, do momentu, aż dojdzie do wytworzenia nowych połączeń nerwowo-mięśniowych.

Czy można zneutralizować działanie jadu kiełbasianego?

Jak zneutralizować jad kiełbasiany? W tym celu stosuje się antytoksynę botulinową, podawaną szczególnie w przypadku ciężkiego zatrucia, kiedy w badaniu krwi ujawniono jad kiełbasiany. Neutralizuje ona działanie toksyny i antybiotyków. Warto jednak mieć świadomość, że surowica antybotulinowa działa wyłącznie na wolną toksynę, która nie została jeszcze związana z zakończeniami nerwowymi. Nie jest w stanie odwrócić niedowładu, który już wystąpił. Leczenie wdrażane jest na podstawie indywidualnej oceny stanu zdrowia i wyników przeprowadzonych badań diagnostycznych (np. badania krwi). Inną metodą terapii jest płukanie żołądka, podawanie środków przeczyszczających i wywołujących wymioty. 

Bardzo ważne, aby kupować wyłącznie gotową żywność oraz półprodukty od sprawdzonych producentów. Jeśli sami w domowych warunkach przygotowujemy wędliny, konserwy rybne lub weki warzywne, stosujmy się do wszystkich wskazówek dotyczących zarówno ich przygotowywania, jak i przechowywania w odpowiednich warunkach.

Zobacz inne poradniki na blogu:

Przepis na kiełbasę drwala - jak przygotować mięso?

Jak przechowywać mięso w lodówce?

Jak przechowywać wędliny w lodówce?

Jak przygotować ryby do wędzenia?

Jak przygotować jelita do wyrobu kiełbasy?

Jaką nadziewarkę do kiełbas wybrać?

Wędzarnia elektryczna czy tradycyjna - jaką wybrać?