Przyprawa do kiełbasy "Gajowego" wg przepisu Marcina Kostrzewskiego 100g

Jakość produktu: ⭐⭐⭐⭐⭐

▶️ Przyprawa do kiełbasy gajowego - to naturalne składniki bez dodatku soli i cukru, które pozwolą Ci na przygotowanie pysznych, aromatycznych i zdrowych potraw dla rodziny i przyjaciół. 

Mieszanka idealnie komponuje się z mięsem – polecamy do przygotowania kiełbasy gajowego.

✔️ 100 g tej mieszanki pozwoli Ci na przygotowanie ok. 9 kg domowego wyrobu.

✔️ Składniki: pieprz czarny, czosnek, czosnek niedźwiedzi, lubczyk liść, jałowiec.

Przechowywać w suchym i zacienionym miejscu.

Mieszanka nie zawiera soli i glutaminianu sodu.

Produkt może zawierać: zboża zawierające gluten, gorczycę, seler, sezam, dwutlenek siarki.

❇️ Przepis na kiełbasę Gajowego ❇️

Składniki:

• Mięso (w proporcjach):
• 70% mięso z szynki (kl. 1)
• 30% mięso z golonki
• Jelita wieprzowe 42
• Przyprawa do kiełbasy gajowego 11g na 1kg mięsa
• Peklosól 19g na 1kg mięsa

Przygotowanie:

1. Osobno w kostkę kroimy mięso z szynki oraz mięso z golonki.
2. Po umieszczeniu w dwóch różnych pojemnikach peklujemy przez 24-48h.
3. Jelita przepłukujemy w wodzie, a następnie moczymy przez około 2 godziny.
4. Mięso z szynki mielimy na szarpaku lub ewentualnie na sitku 13 mm.
5. Mięso z golonki mielimy na sitku 3 mm.
6. Mieszamy mięso oraz dodajemy przyprawę.
7. Farsz wyrabiamy do uzyskania pożądanej kleistości.
8. Szczelnie nadziewamy jelito, jednocześnie skręcając je w odcinkach po około 15 cm.
9. Przygotowane jelita z farszem odwieszamy na kijach do ociekania i osadzenia na około 2 godziny.
10. Wygrzewamy wędzarnię.
11. Po wygrzaniu wędzarni wieszamy w środku kiełbasę i wygrzewamy w temperaturze 50°C bez dymu przez około 30 minut.
12. Dokładamy drewno lub zrębki olcha/buk i wędzimy w temperaturze 55°C przez 4 godziny.
13. Na koniec podpiekamy kiełbasę w temperaturze 90°C i zostawiamy w wędzarni nawet na 8 godzin.
14. Dla lepszego efektu możemy kiełbasę podsuszyć dzięki czemu z każdym dniem będzie coraz lepsza.