Przyprawa do kiełbasy szynkowej z przepisu Marcina Kostrzewskiego

Mieszanka przypraw do kiełbasy szynkowej z przepisu Marcina Kostrzewskiego

Mieszanka zawiera wyłącznie naturalne składniki bez dodatku soli i cukru lub innych ulepszaczy smaku. Mieszanka pozwoli Ci na przygotowanie pysznej, aromatycznej i zdrowej kiełbasy dla całej rodziny i przyjaciół. Mieszanka idealnie komponuje się z mięsem wieprzowym.

✔️ 50 g mieszanki pozwoli Ci na przygotowanie ok. 5 kg kiełbasy szynkowej.

Skład: pieprz czarny, czosnek, gorczyca ziarno, pieprz biały

• Przechowywać w suchym i zacienionym miejscu.

Mieszanka nie zawiera soli i glutaminianu sodu.

Przepis na Kiełbasę Szynkową

Potrzebne składniki:

• szynka wieprzowa klasy 2:

- 70% chude kawałki (kostka 2x2cm)

- 30% ścięgniste kawałki (kostka 2x2cm)

• osłonki białkowe Ø 65 (karmelowe)
• przyprawy na 1 kg mięsa:

peklosól 19g, cukier 1g, 10g gotowej mieszanki kiełbasy szynkowej, 30 ml zimnej wody

Sposób przygotowania: Mięso peklujemy peklosolą i cukrem (odstawiamy do lodówki na 3 doby). Po peklowaniu mielimy 1/3 chudego mięsa przez sitko 13 mm, reszta zostaje w całości. Mięso ścięgniste mielimy 2x przez sitko makowe (najdrobniejsze).

Dodajemy przyprawy i wyrabiamy do porządnej kleistości farszu. Osłonki moczymy 30 min. w ciepłej wodzie. Farsz nabijamy w osłonki i odwieszamy do osadzenia i osuszenia na 2-3 godz.

Wędzarnie wygrzewamy i wędzimy do pięknego koloru w temperaturze 65°C. Po tym czasie parzymy do momentu osiągnięcia 68°C wewnątrz. Następnie hartujemy w zimnej wodzie do wystudzenia. Najlepsza jest po całonocnym wystudzeniu w lodówce.

Smacznego!