Przyprawa do kiełbasy szynkowej z przepisu Marcina Kostrzewskiego

Mieszanka przypraw do kiełbasy szynkowej z przepisu Marcina Kostrzewskiego

Mieszanka zawiera wyłącznie naturalne składniki bez dodatku soli i cukru lub innych ulepszaczy smaku. Mieszanka pozwoli Ci na przygotowanie pysznej, aromatycznej i zdrowej kiełbasy dla całej rodziny i przyjaciół. Mieszanka idealnie komponuje się z mięsem wieprzowym.

✔️ 50 g mieszanki pozwoli Ci na przygotowanie ok. 5 kg kiełbasy szynkowej.

✔️ Skład: pieprz czarny, czosnek, gorczyca ziarno, pieprz biały.

✔️ Mieszanka nie zawiera soli i glutaminianu sodu.

Przechowywać w suchym i zacienionym miejscu.

Kiełbasa Szynkowa z piekarnika  – jak ją przygotować?

Smaczna i zdrowa kiełbasa bez wędzarni i szynkowarów, w kilku krokach!

Składniki (na 5 kg mięsa):

• Szynka wieprzowa - 4 kg (80%)
• Mięso z golonki - 1 kg (20%)
• Osłonki białkowe Ø 65 karmelowe, ( można użyć również Ø55 karmelowych lub bezbarwnych)
• Peklosól - 95
• Cukier - 5 g
• Gotowa mieszanka do kiełbasy szynkowej - 50 g
• Zimna woda - 150 ml

Sposób przygotowania:

1. Mięso z szynki oraz mięso z golonki kroimy osobno w kostkę. 

2. Po umieszczeniu w dwóch różnych pojemnikach solimy solą peklującą i dodajemy cukier (do szynki wieprzowej 76 g peklosoli oraz 4 g cukru, a do golonki 19 g peklosoli i 1 g cukru). Po dokładnym wymieszaniu pozostawiamy przez 3 doby w lodówce.

3. Po tym czasie mielimy 1/3 szynki przez sitko 13 mm, reszta zostaje
w całości. Mięso ścięgniste z golonek mielimy przez sitko makowe (najdrobniejsze).

4. Dodajemy przyprawy i wyrabiamy do porządnej kleistości. 

5. Farsz nabijamy w osłonki i odstawiamy na 2 godziny.

6. Po tym czasie wkładamy do piekarnika, ustawiamy temperaturę na 120°C
i pieczemy do momentu aż wewnątrz wyrobu uzyskamy 68-70°C

7. Po uzyskaniu odpowiedniej temperatury wewnątrz kiełbasy pozostawiamy do samoistnego wychłodzenia.

Osłonki przed napełnieniem należy moczyć przez 15 minut w 10-15% roztworze soli.