Jak wybrać odpowiednie jelita do kiełbas?
Domowe wyroby wędliniarskie cieszą się ogromnym zainteresowaniem z uwagi na ich nietuzinkowy smak oraz jakość. Szczególnie dziś — w dobie masowej produkcji, gdy mnóstwo wędlin i nie tylko, ma w swoim składzie sporo konserwantów i sztucznych dodatków. Naturalne metody wykonywania wyrobów mięsnych są w pełni osiągalne dla każdej osoby. Wystarczy skompletować odpowiednie akcesoria, pośród których znajdują się m.in. specjalne osłonki jadalne. Podpowiadamy, jakie jelita do kiełbas będą idealne. To praktyczny poradnik, dzięki któremu będziesz wiedzieć, jak nadać wyrobom aromat i ostateczny kształt, a przy tym, w jaki sposób zapobiegać wyciekaniu tłuszczu.
Jak wybrać jelita do kiełbas?
Zastanawiasz się nad tym, jakie jelita na kiełbasę swojską będą najlepsze? Przede wszystkim warto postawić na te, które są w pełni naturalne. Przemawia za tym wiele argumentów, które dostrzeże każda osoba sięgająca po tego typu osłonki — przede wszystkim uzyskamy niepowtarzalny smak wyrobów wędliniarskich. Najczęściej sięga się po osłonki wieprzowe, baranie bądź wołowe. Wszystkie są bardzo wytrzymałe, a przy tym elastyczne i stanowią świetny środek konserwujący. Nie dość, że doskonale zachowują aromat wędlin, to jeszcze utrzymują jej soki. W efekcie domowa kiełbasa jest smaczna, w pełni naturalna i soczysta. Jelita do kiełbas różnią się między sobą wielkością. W zależności od ich pochodzenia będą one odpowiednio większe i szersze oraz cieńsze i mniejsze. Jest to niezwykle ważne, aby w przemyślany sposób zastosować rodzaj osłonki, dopasowując go do rodzaju wyrobu. Produkując kabanosy, najlepszym wyborem będą jelita baranie, które są wąskie kaliber 22/24. Natomiast biała kiełbasa wymaga osłonek wieprzowych o większym kalibrze najczęściej 24/26 lub 26/28 oraz 28/30.
Jakie jelita do kiełbasy — rodzaje
Każdy rodzaj naturalnych osłonek do kiełbasy różni się między sobą kilkoma cechami, o czym warto wiedzieć, decydując się na produkcję domowych wyrobów. Jelita wieprzowe mają bardzo charakterystyczny kolor — najczęściej przyjmują one szary, piaskowy, różowy oraz ciemnobrązowy odcień. Wykorzystuje się je do produkcji kiełbas typu: cienkie, parzona śląska, zwyczajna czy podwawelska. To najpowszechniejsze wykorzystanie takich osłonek. Wynika to z naturalnej budowy tych jelit. Struktura jest bardzo delikatna, jednak przy odpowiednim przygotowaniu jelit do nadziewania nie stanowi to większego problemu. Dzięki obróbce mechanicznej mięsa bądź podrobów można śmiało stworzyć przy ich udziale nawet kiszki, kaszanki czy pasztety, zachowując przy tym ich nietuzinkowe walory smakowe. Dużym atutem tego rozwiązania jest cena. Jelita wieprzowe do kiełbas uznawane są dziś za te najtańsze i najpopularniejsze, co wynika z ich sporej uniwersalności. Sprawdzają się nie tylko w domowym przetwórstwie, ale również tym na skalę przemysłową. Zdecydowanie warto je wybrać — choćby z uwagi na to, że są lekkostrawne i zdrowsze niż osłonki syntetyczne.
Kolejną możliwością, na którą można się skusić, są naturalne jelita baranie. Te zaś cechują się delikatną strukturą, a przy tym bardzo wąską budową. Dlatego też najczęściej sięga się po nie w przypadku produkcji kiełbasek takich jak kabanosy czy frankfurterki. Będą one doskonałe zarówno w przypadku wędlin wędzonych, jak i pieczonych czy parzonych. Osłonki te będą pasować do kabanosów, frankfurterek, parówek, kiełbasek grillowych czy nawet cienkiego salami. Warto wiedzieć, że takie jelito świetnie utrzymuje formę mięsa, dzięki czemu zachowuje ono swój aromat oraz niepowtarzalny smak. To kolejna alternatywa dla syntetycznych rozwiązań — znacznie zdrowsza, smaczniejsza i bezpieczna dla organizmu.
Innym rodzajem osłonek naturalnych są wołowe. Wyróżniają się one dużą średnicą. Służą do tworzenia grubych kiełbas, ponieważ są bardzo szerokie. Dlatego też świetnie nadadzą się do kaszanek, pasztetowej, kiszki, mortadeli, a nawet różnego typu salcesonów, baleronu czy lisieckiej. Warto wiedzieć, że jelito wołowe jest często wybierane do produkcji kiełbasy lyońskiej oraz bolońskiej — regionalnych wyrobów z Francji i Włoch.
Dlaczego warto wybierać jelita naturalne?
Wiele osób zastanawia się, na jaki rodzaj jelita warto się zdecydować. To szczególnie duże wyzwanie dla osób, które stawiają pierwsze kroki w domowych wyrobach mięsnych. Przede wszystkim warto pamiętać o tym, że rodzaj osłonek powinien być dopasowany do typu produkowanej wędliny oraz jej wielkości. Dodatkowo zachęcamy, aby sprawdzić jelita naturalne i przekonać się, że są one świetną alternatywą dla innych, syntetycznych rozwiązań. Przede wszystkim są one warte wyboru z uwagi na swoją elastyczność oraz właściwości pozwalające na świetne konserwowanie zarówno zapachu, jak i smaku mięsa. Dzięki takim osłonkom można mieć pewność, że kiełbasa będzie nie tylko delikatna i smaczna, ale przy tym bardzo soczysta. Ponadto warto wiedzieć, że takie jelita mają właściwości endotermiczne, czyli pozwalają na efektywne wydzielanie się ciepła na zewnątrz, jednocześnie chłodząc kiełbasę. Tego rodzaju osłonka świetnie się trawi, nie szkodzi i jest zdrowa. Nie ma w niej sztucznych dodatków, które nie sprzyjają organizmowi czy utrudniają przyswajanie.
Jakie jelita do kiełbasy białej?
Jesteś miłośnikiem białej kiełbasy i to nie tylko od święta? Z pewnością dużo radości sprawi Ci samodzielne wykonywanie takiego wyrobu w warunkach domowych. Nie musi to być wcale trudne, jeśli skompletujesz niezbędne składniki i akcesoria. Przemyśl, czy chcesz zrobić kiełbasę w wersji surowej, czy może parzonej. Niezależnie od tego, na co padnie wybór, warto wiedzieć, że wyrób będzie średnio rozdrobniony, o jasnym kolorze i niezbyt dużej trwałości. Najczęściej do wykonania białej kiełbasy sięga się po wieprzowinę — boczek czy łopatkę — albo wołowinę. Przy tym niezbędne są przyprawy jak pieprz, majeranek, czosnek. Idealną osłonką będzie ta wieprzowa. Jelito powinno być o kalibrze 24/26, 26/28 lub 28/30. To standardowy wybór, który z pewnością zadowoli i przyniesie satysfakcjonujące efekty. Przekonaj się o tym, sięgając po wysokiej jakości składniki pochodzące od sprawdzonych producentów.
Zobacz także:
