Gałka muszkatołowa orzech 100g

Gałka muszkatołowa (Semen Myristicae) – przyprawa korzenna otrzymywana z suszonych nasion muszkatołowca korzennego (Myristica fragrans).

Gałka muszkatołowa wykorzystywana jest przede wszystkim kulinarnie. Używa się jej w postaci sproszkowanej, jednak ze względu na szybką utratę zapachu i walorów smakowych, często sprzedawane są całe jądra nasion, które ściera się bezpośrednio przed dodaniem do żywności. Najbardziej pożądane są nasiona kuliste, zwarte, oleiste i ciężkie. Do ich starcia wykorzystywany może być specjalny rodzaj tarki. Tarki mechaniczne do gałki nazywane są „młynkami”.

W większości krajów stosuje się ją przede wszystkim do słodkich wypieków (ciast, zwłaszcza pierników), deserów i słodyczy. Europejczycy chętnie dodają ją do potraw z ziemniaków oraz do przetworzonych produktów mięsnych. W Europie zachodniej przyprawia się nią również mięsa, zupy, sosy serowe (w tym fondue) oraz sos beszamelowy. Dodaje się ją do gorących napojów takich jak grzane wino, grzany cydr, eggnog, kawa mokka, ale też do mrożonej cloud coffee. W kuchni indyjskiej gałka muszkatołowa znana jest jako dżaiphal i używana przede wszystkim do deserów i słodyczy, ale też do potraw warzywnych i mięsnych. Wchodzi w skład niektórych masal, np. Kashmiri masala używanej m. in. do potraw z baraniny (np. Rogan dźosz) i curry z kurczakiem. Znajduje się też w wielu mieszankach przyprawowych do japońskiego curry. W kuchniach środkowowschodnich gałką muszkatołową przyprawia się często dania wytrawne.