Mieszanka przypraw do kiełbasy królewskiej 50g wg. Marcina Kostrzewskiego

Nasza wyjątkowa mieszanka przypraw  z przepisu Marcina Kostrzewskiego została stworzona z myślą o miłośnikach tradycyjnych, aromatycznych wędlin. Dzięki starannie dobranym składnikom bez dodatku glutaminianu sodu, podkreśla naturalny smak mięsa i nadaje kiełbasie wyrazisty, szlachetny charakter.

✔️ 50 g tej mieszanki pozwoli Ci na przygotowanie ok. 10 kg domowego wyrobu.

✔️ Składniki mieszanki: pieprz czarny, czosnek granulowany, kardamon, imbir.

Produkt może zawierać: soję, seler, gorczycę, zboża zawierające gluten (pszenica), dwutlenek siarki.

Przechowywać w suchym i zacienionym miejscu

Przepis na Kiełbasę Królewską Jelux (na 10 kg mięsa)

Składniki:

• Szynka wieprzowa - 8 kg
• Mięso z golonki - 2 kg
• Mieszanka do kiełbasy królewskiej - 50 g
• Woda - 500 ml
• Peklosól - 160 g
• Jelita wieprzowe 42+

Sposób przygotowania:

1. Mięso kroimy w kostkę, umieszczamy w osobnych pojemnikach, dodajemy peklosól (128 g do szynki wieprzowej i 32 g do mięsa z golonki) i dokładnie mieszamy. Odkładamy do lodówki w celu zapeklowania.
2. Po 48 godzinach mielimy mięso z golonki na sitku makowym, a mięso z szynki na szarpaku.
3. Dodajemy gotową mieszankę do kiełbasy królewskiej oraz wodę i wyrabiamy do uzyskania odpowiedniej kleistości.
4. Gotowy farsz nabijamy w jelita, tak aby obkręcić kiełbasę w kawałki o długości 15 cm, i odwieszamy do osadzenia.
5. Wkładamy do wędzarni rozgrzanej do 50 °C i osuszamy.
6. Gdy ścianki kiełbasy będą suche i ciepłe w dotyku, wędzimy w temperaturze 65 °C przez 3 godziny.
7. Po uwędzeniu parzymy w wodzie nieprzekraczającej 80°C do momentu uzyskania wewnątrz kiełbasy 68°C.
8. Następnie hartujemy w zimnej wodzie przez kilka minut.