Mieszanka przypraw do kabanosów 55 g

✔️ Składniki: pieprz czarny, kminek, gałka muszkatołowa, czosnek.

Produkt może zawierać: zboża zawierające gluten, gorczycę, seler, sezam, dwutlenek siarki.

Sposób przygotowania:

1. Mielenie mięsa

• Mięso z łopatki mielimy na sitku 8/10 mm.
• Mięso z boczku mielimy na sitku 4/6 mm.
• Łączymy oba rodzaje mięsa.

2. Przygotowanie farszu

• Dodajemy peklosól, przyprawy i wodę.
• Mieszamy do uzyskania odpowiedniej kleistości.
• Odstawiamy farsz do lodówki na 12 godzin.

3. Formowanie kabanosów

• Po 12 godzinach ponownie mieszamy farsz.
• Nadziewamy osłonki dedykowane do kabanosów.
• Formujemy odcinki o dowolnej długości.

4. Obsuszanie

• Umieszczamy kabanosy w rozgrzanej wędzarni (50°C).
• Obsuszamy do momentu, aż będą suche w dotyku.

5. Wędzenie

• Wędzimy w temperaturze 55°C do uzyskania ładnego koloru.

6. Obróbka cieplna

• Pieczemy w temperaturze 90°C lub
• Parzymy w wodzie o temperaturze 73-75°C.
• W obu przypadkach temperatura wewnętrzna kabanosów powinna wynosić 68-70°C.

7. Studzenie

• Po zakończeniu obróbki pozostawiamy kabanosy do samoistnego wychłodzenia.