Przyprawa do kiełbasy polskiej surowej wędzonej 50g

✔️ 50 g tej mieszanki pozwoli Ci na przygotowanie ok. 5 kg domowego wyrobu.

✔️ Składniki: pieprz czarny, czosnek, cukier, gorczyca

Produkt może zawierać: zboża zawierające gluten, gorczycę, seler, sezam, dwutlenek siarki.

Przepis na kiełbasę polską surową  wg. Marcina Kostrzewskiego

Składniki:

• karkówka wieprzowa
• 20g peklosoli na 1 kg mięsa
• 50 ml wody na 1 kg mięsa
• 10 g mieszanki do kiełbasy polskiej surowej wg Marcina Kostrzewskiego
• Jelita wieprzowe kaliber 28/30 - 2 m na 1 kg farszu

Sposób przygotowania:

Mięso pokrojone w kostkę 2x2cm, doprawiamy peklosolą i odstawiamy do lodówki na 24h.

Po tym czasie dodajemy mieszankę do kiełbasy polskiej surowej wg Marcina Kostrzewskiego, dokładnie mieszamy. W następnej kolejności mielimy mięso na sitku o oczkach fi 10. Do masy dodajemy odpowiednią ilość zimnej wody, całość ponownie mieszamy. Tak przygotowaną masę odstawiamy do lodówki na 2-3 h

Jelita należy wcześniej opłukać pod bieżącą letnią wodą, a następnie moczyć przez 3h w wodzie o temperaturze 35°C, po czym nakładamy jelita na odpowiedni lejek w nadziewarce. Nadziane jelita odstawiamy do osuszenia.

Rozgrzewamy wędzarnię do temp. 40°C i wędzimy kiełbasę przez ok. 8 godz., a następnie wieszamy do osuszenia.

Kiełbasa najlepiej smakuje 2-3 dni po uwędzeniu

Smacznego!