Przyprawa do kiełbasy leśniczego 50g

✔️ 50 g tej mieszanki pozwoli Ci na przygotowanie ok. 4 kg domowego wyrobu.

✔️ Składniki: pieprz czarny, czosnek, jałowiec, kolendra, lubczyk liść

Produkt może zawierać: zboża zawierające gluten, gorczycę, seler, sezam, dwutlenek siarki.

Przepis na kiełbasę Leśniczego wg. Marcina Kostrzewskiego

Składniki: 

• 50% szynki wieprzowej
• 25% mięsa z golonki
• 25% boczku wieprzowego
• 19 g peklosoli na 1kg mięsa 
• Osłonka białkowa karmelowa fi 45
• 12,5 g mieszanki do kiełbasy Leśniczego na 1kg mięsa
• 50ml zimnej wody na 1kg mięsa

Sposób przygotowania: 

Mięso peklujemy osobno przez 24-48 godz. 

Po tym czasie szynkę przepuszczamy przez ślimak, golonko mielimy przez sitko 4mm, a boczek przez 8mm. 

Po zmieleniu do mięsa dodajemy odpowiednią ilość mieszanki do kiełbasy Leśniczego oraz zimnej wody, całość wyrabiamy do kleistości. 

Tak przygotowaną masę odstawiamy do lodówki na 1 godz. 

W międzyczasie osłonki białkowe karmelowe fi 45 moczymy w ciepłej wodzie przez około 1 godz. Następnie napełniamy osłonki tak, żeby nie było w nich powietrza. Gotowe batony porządnie osuszamy i ogrzewamy.

Rozgrzewamy wędzarnię do temp. 60°C i wędzimy kiełbasę przez 3 godz. zrębkami buk/olcha. Następnie parzymy w temperaturze 80°C przez 30 minut, po czym wkładamy do zimnej wody, studzimy w lodówce i gotowe. 

Smacznego!