Przyprawa do kiełbasy krakowskiej wg przepisu Marcina Kostrzewskiego 1kg

Mieszanka do kiełbasy krakowskiej - to naturalne składniki bez dodatku soli i cukru, które pozwolą Ci na przygotowanie pysznych, aromatycznych i zdrowych potraw dla rodziny i przyjaciół. Mieszanka idealnie komponuje się z mięsem – polecamy do przygotowania kiełbasy krakowskiej.

✔️ 8,5 g tej mieszanki pozwoli Ci na przygotowanie ok. 1 kg domowego wyrobu.

✔️ Składniki: pieprz czarny, czosnek grys, kolendra, cukier, ziele angielskie.

Produkt może zawierać: zboża zawierające gluten, gorczycę, seler, sezam, dwutlenek siarki.

Przechowywać w suchym i zacienionym miejscu.

Mieszanka nie zawiera soli i glutaminianu sodu.

Przepis na Kiełbasę Krakowską

Składniki:

•  mięso:

- 70% - łopatka wieprzowa

- 20% - boczek wieprzowy

- 10% - mięso z golonki wieprzowej

•  osłonka białkowa Ø65 karmelowa
• przyprawy na 1 kg mięsa:

- peklosól – 18g

- przyprawa do krakowskiej - 8,5g

• 100 ml zimnej wody

Sposób przygotowania:

Mięso kroimy i peklujemy osobno 48 godz. Po tym czasie mielimy połowę łopatki

przez szarpak, a druga połowa zostaje pokrojona w kostkę 1x1 cm, 2x2 cm. Boczek

mielimy na 8mm. Do golonki dodajemy wszystkie przyprawy i mielimy przez sitko

makowe (najdrobniejsze). Do zmielonego mięsa dodajemy 100 ml zimnej wody i

dobrze wyrabiamy do kleistości. Odstawiamy na 2-3 godz. W tym czasie osłonki

moczymy w ciepłej wodzie około 1 godziny.

Po upływie czasu robimy batony około 1 kg. Wędzimy w temperaturze około 65°C

do uzyskania ciemnego koloru (około 4-5 godz). Następnie parzymy w temperaturze

80°C około 50 minut, po sparzeniu hartujemy w zimnej wodzie ok. 10 minut.

Po wystudzeniu w lodówce jest gotowa do spożycia.

Smacznego!