Przyprawa do kiełbasy krakowskiej wg przepisu Marcina Kostrzewskiego 1kg

Mieszanka do kiełbasy krakowskiej - to naturalne składniki bez dodatku soli i cukru, które pozwolą Ci na przygotowanie pysznych, aromatycznych i zdrowych potraw dla rodziny i przyjaciół. Mieszanka idealnie komponuje się z mięsem – polecamy do przygotowania kiełbasy krakowskiej.

✔️ 8,5 g tej mieszanki pozwoli Ci na przygotowanie ok. 1 kg domowego wyrobu.

✔️ Składniki: pieprz czarny, czosnek grys, kolendra, cukier, ziele angielskie.

Produkt może zawierać: zboża zawierające gluten, gorczycę, seler, sezam, dwutlenek siarki.

Przechowywać w suchym i zacienionym miejscu.

Mieszanka nie zawiera soli i glutaminianu sodu.

Przepis na kiełbasę krakowską z piekarnika

Składniki:

1. Mięso:
   • Karkówka wieprzowa - 2,5 kg
   • Mięso z golonki wieprzowej - 2,5 kg
2. Przyprawy i dodatki:
   • Sól peklowa JELUX - 100 g
     • 50 g do karkówki
     • 50 g do golonki
   • Mieszanka przypraw JELUX do kiełbasy krakowskiej - 1 opakowanie
   • Zimna woda - 250 ml
3. Osłonki i dodatki:
   • Osłonki białkowe karmelowe Ø 65
   • Sznurek jutowy

Sposób przygotowania:

1. Peklowanie:
   • Mięso pokrój na kawałki i umieść w osobnych naczyniach.
   • Do każdego rodzaju mięsa dodaj po 50 g soli peklowej.
   • Dokładnie wymieszaj i odstaw do lodówki na 24 godziny.
2. Mielenie i przygotowanie mięsa:
   • Po peklowaniu:
     • Połowę karkówki zmiel na szarpaku
     • Drugą połowę karkówki pokrój w kostkę ok. 2 × 2 cm
     • Golonkę zmiel na sitku 8 mm
3. Wyrabianie farszu:
   • Do mięsa dodaj mieszankę przypraw oraz 250 ml zimnej wody.
   • Wyrabiaj do uzyskania odpowiedniej kleistości.
   • Odstaw do lodówki na 2-3 godziny.
4. Przygotowanie osłonek:
   • Osłonki mocz w letniej wodzie przez ok. 1 godzinę.
5. Nadziewanie:
   • Napełniaj osłonki farszem.
   • Formuj batony o wybranej długości.
   • Końce zawiąż sznurkiem jutowym.
6. Pieczenie:
   • Rozgrzej piekarnik do 100°C (góra-dół, bez termoobiegu).
   • Piecz kiełbasy do momentu osiągnięcia 68°C wewnątrz.
7. Studzenie:
   • Po upieczeniu pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.
   • Następnie włóż do lodówki do całkowitego wystudzenia.

Smacznego!