Książka "Wędzenie mięsa, kiełbas i ryb" Egon Binder

Wędzenie - jest nie tylko obrosłą w tradycje metodą ochrony mięsa i ryb przed zepsuciem - pierś kurczęcia bądź gęsi, kawałek baraniny lub właśnie złowiona na wędkę ryba stają się w dymie wybornymi przysmakami.

✔️ Wytwarzanie dymu: wędzenie zimne, ciepłe i gorące środki wytwarzania dymu jak działa dym.

✔️ Piece i komory wędzarnicze: małe urządzenia ogrodowe, do użycia na kempingu i przy łowisku ryb wędzarnie do samodzielnego wykonania szafy i komory wędzarnicze jak unikać błędów w czasie wędzenia.

✔️ Wędzenie mięsa i kiełbas: ważne reguły peklowania wędzonki z wieprzowiny, baraniny, drobiu lub dziczyzny kiełbasa surowa, parzona i gotowana jaki dym do jakiej kiełbasy przepisy.

✔️ Wędzenie ryb: patroszenie, czyszczenie, solenie metody wędzenia gatunki ryb polecane do wędzenia przechowywanie i zamrażanie przepisy.