Taki domowy wyrób sprawdzi się zarówno na co dzień, jak i przy okazji większych spotkań przy stole. Jest sycący, dobrze się prezentuje i łatwo go przechować w lodówce. Warto spróbować tej metody, szczególnie jeśli lubisz gotować po swojemu i mieć wpływ na skład każdego dania.
Przepis, choć zainspirowany klasycznymi gołąbkami, odbiega od tradycji w bardzo przyjemny sposób. Nie musisz zawijać liści kapusty, nie potrzebujesz brytfanny ani piekarnika. Cały farsz trafia do jelit, które są delikatnie parzone. Powstaje coś pomiędzy gołąbkiem a białą kiełbasą – prostsze do przygotowania i równie smaczne.
Pomysł narodził się z potrzeby uproszczenia. Przy większych rodzinach lub gościach, zawijanie kilkunastu czy kilkudziesięciu gołąbków zajmuje czas i wymaga wprawy. Tutaj ten problem znika. Całość da się przygotować w niecałą godzinę (nie licząc moczenia jelit). Parzenie również jest proste – wystarczy zagotować wodę i zostawić na trzydzieści minut pod przykryciem.
Kiełbasa gołąbkowa świetnie smakuje na gorąco, ale można ją też serwować na zimno – na przykład pokrojoną w plastry z chlebem.
Podstawą przepisu jest mięso. Najlepiej sprawdzi się karkówka – tłusto-chuda, o wyrazistym smaku. Do kilograma mięsa dodaj 100 g ryżu (jeden woreczek). Ryż należy wcześniej ugotować i wystudzić. Im bardziej sypki, tym lepiej połączy się z resztą składników.
Kapusta – młoda, chrupiąca – również jest obowiązkowa. Wystarczą 3–4 liście. Wcześniej sparz je i pokrój lub zmiel razem z mięsem. Cebulę (około 60 g) podsmaż na złoty kolor. Możesz użyć oleju, ale dobrze sprawdzi się też smalec, jeśli chcesz wzmocnić smak farszu.
Wybierz jelita wieprzowe typu 28–30 mm. Taki rozmiar jest idealny do nadziewania mięsnym farszem i tworzenia krótkich odcinków kiełbasy. Przed użyciem namocz je w ciepłej wodzie przez minimum 20 minut.
Jeśli chodzi o przyprawy, podstawą będzie sól i pieprz. Do kilograma mięsa wystarczy płaska łyżeczka soli, pół łyżeczki pieprzu i odrobina cukru – dla zrównoważenia smaku. Marcin Kostrzewski dodaje też 2 czubate łyżki koncentratu pomidorowego. Dzięki niemu kiełbasa zyskuje kolor i lekko pomidorowy posmak.
Teraz czas na przygotowanie jelit. Wybierz jelita wieprzowe kaliber 28–30, idealne do tego typu domowych kiełbas. Zanurz je w ciepłej wodzie i zostaw na około 20–30 minut, aż zmiękną.
Po tym czasie nałóż jelito na lejek nadziewarki lub specjalnej przystawki. Napełniaj farszem ostrożnie i powoli – tak, aby nie zostawić pęcherzyków powietrza. Nie upychaj zbyt ciasno – kiełbasa ma być sprężysta. Skręcaj pęta o długości 10–15 cm, w zależności od własnych preferencji.
Kiedy wszystkie jelita będą już napełnione, możesz przejść do parzenia.
To wystarczy, by mięso doszło w cieple, a kapusta zmiękła. Taki sposób parzenia pozwala zachować soczystość, nie przegrzewa farszu i nie ryzykujesz, że jelita popękają.
Kiełbasy możesz serwować od razu po ugotowaniu. Są pyszne na ciepło, ale równie dobrze smakują po ostudzeniu, pokrojone w grubsze plastry. Świetnie sprawdzą się jako ciepła przekąska na rodzinny obiad, bądź też jako domowa alternatywa dla sklepowych wyrobów.
Co ważne – kiełbasa gołąbkowa nie jest produktem o długim terminie przydatności. Nie przygotowuj jej w nadmiarze. Najlepiej zrób tyle, ile jesteś w stanie zjeść w ciągu 2–3 dni. To świeży wyrób, bez konserwantów i sztucznych dodatków – dokładnie taki, jaki powinien być w domowej kuchni.
Warto też dodać, że przepis ten daje duże pole do modyfikacji. Jeśli lubisz ostrzejsze smaki, możesz dodać więcej pieprzu lub odrobinę papryki. A jeśli chcesz, by całość była jeszcze bardziej treściwa, możesz zwiększyć ilość kapusty lub ryżu. Marcin pokazuje jedną z wielu możliwych wersji – bazę, którą warto testować i dostosowywać do własnych upodobań.
Gotowanie ma swój rytm. Daje satysfakcję i pozwala tworzyć rzeczy, które naprawdę smakują. Kiełbasa gołąbkowa to świetny przykład. Jest prosta w przygotowaniu, efektowna na talerzu, a przy tym bardzo domowa.
W Jelux Polska wspieramy tych, którzy lubią mieć wpływ na to, co trafia do ich kuchni. Szukamy rozwiązań, które pozwalają gotować świadomie – z dobrych składników, w swoim tempie, bez zbędnych dodatków.
Skorzystaj z przepisu Marcina Kostrzewskiego i zrób własną wersję gołąbków w formie kiełbasy. Dopraw po swojemu, wybierz ulubione proporcje, sprawdź, co najlepiej smakuje w Twoim domu.
Domowe wędliny to doskonały sposób na pełną kontrolę nad składem i smakiem kiełbasy. Najprostszym sposobem na uwędzenie kiełbasy jest oczywiście skorzystanie z profesjonalnej wędzarni. Podobny efekt możesz jednak uzyskać dzięki piekarnikowi.
Mięso z dzika to źródło magnezu, wapnia, żelaza, fosforu. Jest dobra i uniwersalna, smakuje bowiem dobrze w towarzystwie pieczywa i różnego rodzaju surówek. Warto przygotować ją samodzielnie, aby mieć pewność o wysokiej zawartości mięsa dobrej jakości, braku stabilizatorów i niepotrzebnych aromatów. W kolejnych akapitach znajdziesz informacje, dzięki którym przygotujesz smaczną kiełbasę z dzika.
Coraz więcej osób decyduje się na samodzielne przygotowanie wędlin w domowym zaciszu. Wynika to z chęci uniknięcia konserwantów i polepszaczy smaku, które często pojawiają się w produktach dostępnych w sklepach. Dzięki odpowiednim narzędziom, takim jak szynkowar, możemy stworzyć pyszną, zdrową wędlinę, która wyjątkowo smakuje i jest w pełni naturalna.
Łosoś wędzony na gorąco to danie, które zyskuje coraz większą popularność w kuchniach domowych i profesjonalnych wędzarniach. Wyjątkowy smak, delikatna struktura mięsa i aromat dymu sprawiają, że ta metoda przyrządzania łososia cieszy się niesłabnącym uznaniem.
Kiszka ziemniaczana to jedno z tych dań, które od lat cieszy się niesłabnącą popularnością, szczególnie na Podlasiu, gdzie jest prawdziwym kulinarnym skarbem. Jej wyjątkowy smak, proste przygotowanie i bogata tradycja sprawiają, że coraz więcej osób sięga po ten przepis
Kaszanka to jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań w polskiej kuchni, kojarzone z tradycyjnymi smakami i domowymi wyrobami. Gdy zrobiona jest samodzielnie w domowym zaciszu, może stać się wyjątkowym przysmakiem. Proces jej tworzenia wymaga cierpliwości, jednak nagroda w postaci aromatycznego i domowego wyrobu wynagradza włożony trud.
