Kiełbasa palcówka, dojrzewająca — przepis

Kiełbasa palcówka, dojrzewająca — przepis

Dziś skupimy się na wyjątkowym produkcie – kiełbasie palcówce, która zachwyca swoją prostotą i głębią aromatu. Poznaj nasz przepis na przepyszną kiełbasę dojrzewającą.

Kiełbasa dojrzewająca – smak tradycyjnej polskiej kuchni

Kiełbasa dojrzewająca to produkt ceniony za swoje unikalne walory smakowe. Proces dojrzewania nadaje jej wyjątkową strukturę, która wyróżnia się spośród innych rodzajów kiełbas. Powolne dojrzewanie pozwala na uzyskanie intensywnego aromatu, który przywołuje wspomnienia tradycyjnej kuchni. Ten rodzaj kiełbasy doskonale sprawdza się jako przystawka, dodatek do pieczywa czy element deski wędlin.

Dojrzewanie wpływa również na trwałość produktu – odpowiednio przygotowana kiełbasa dojrzewająca może być przechowywana przez dłuższy czas bez utraty swoich właściwości. To rozwiązanie docenią szczególnie osoby ceniące naturalne metody konserwacji i unikające sztucznych dodatków.

Dlaczego „kiełbasa palcówka”?

Nazwa kiełbasa palcówka wywodzi się z charakterystycznej metody przygotowywania i formowania tego rodzaju kiełbasy. Tradycyjnie masę mięsną wpycha się do jelit ręcznie, precyzyjnie układając farsz. Tak przygotowana kiełbasa charakteryzuje się delikatną strukturą i wyjątkową kruchością. Na szczęście, dzisiaj już nie trzeba męczyć się w ręczne faszerowanie kiełbasy. Możesz do tego wykorzystać wygodną nadziewarkę do kiełbas.

Kiełbasa dojrzewająca – przepis

Przygotowanie domowej kiełbasy dojrzewającej nie jest skomplikowane, o ile dysponujesz odpowiednimi narzędziami i składnikami. Przed przystąpieniem do pracy upewnij się, że masz wszystko, czego potrzeba.

Niezbędne akcesoria:

Składniki:

  • 5 kg mięsa wieprzowego (najlepiej łopatka i karkówka),
  • 100 g soli peklującej,
  • 50 g soli kuchennej,
  • 20 g pieprzu czarnego mielonego,
  • 10 g czosnku granulowanego,
  • 10 g cukru,
  • 200 ml zimnej wody.

Przygotowanie krok po kroku:

1. Przygotowanie jelit

Jelita wieprzowe należy najpierw dokładnie wypłukać. Umieść je w misce z letnią wodą (nieprzekraczającą 35 stopni) i mocz przez minimum 2 godziny, a najlepiej przez całą noc. 

Po namoczeniu przepłucz jelita pod bieżącą wodą, przewracając je na drugą stronę, aby upewnić się, że są czyste. Możesz również przepuścić przez nie strumień wody, który ułatwi późniejsze nadziewanie.

2. Mielenie mięsa

Mięso umyj i osusz papierowym ręcznikiem. Pokrój je na mniejsze kawałki, które zmieszczą się do maszynki do mielenia. Aby uzyskać optymalną teksturę kiełbasy, zmiel mięso na sitku o średnicy oczek około 6-8 mm. Jeśli chcesz, możesz część mięsa (np. boczek) zmielić na grubszym sitku, a resztę na drobniejszym – dzięki temu kiełbasa będzie miała oryginalną strukturę.

3. Mieszanie farszu

Przełóż zmielone mięso do dużej misy. Dodaj sól peklującą, sól kuchenną, pieprz czarny mielony, czosnek, cukier oraz przyprawę do kiełbasy. Wlej bardzo zimną wodę – najlepiej schłodzoną w lodówce lub z dodatkiem kostek lodu. 

Zacznij mieszać farsz ręcznie, wykonując ruchy zagarniające, aby składniki dobrze się połączyły. Mieszanie powinno trwać co najmniej 15-20 minut. Farsz jest gotowy, gdy staje się kleisty i jednolity, a przyprawy są równomiernie rozprowadzone. Możesz również użyć miksera planetarnego z hakiem do ciasta, który ułatwi pracę.

4. Nadziewanie jelit

Przygotuj nadziewarkę do kiełbas, montując odpowiednią końcówkę – średnica powinna być dostosowana do rozmiaru jelit. Nasuń jelita na końcówkę nadziewarki, pozostawiając niewielki koniec wolny, aby można było zawiązać supeł. Napełniaj jelita farszem, starając się robić to równomiernie i niezbyt ciasno, aby uniknąć pęknięć podczas dojrzewania.

5. Formowanie kiełbas

Gdy jelita są już napełnione, zawiąż końce mocnym supełkiem. Następnie podziel kiełbasę na mniejsze porcje, skręcając ją co około 15-20 cm. Możesz też użyć sznurka masarskiego do oddzielenia porcji. Upewnij się, że każda kiełbaska jest dobrze zamknięta, aby farsz nie wydostał się na zewnątrz.

6. Osuszanie

Przygotowane kiełbasy powieś na hakach w suchym i przewiewnym miejscu o temperaturze około 20°C. Pozostaw je na 1-2 dni, aby powierzchnia kiełbas się osuszyła. Ten etap jest bardzo ważny, ponieważ zbyt wilgotna kiełbasa może pleśnieć lub nie dojrzewać prawidłowo.

7. Dojrzewanie

Po osuszeniu przenieś kiełbasy do chłodniejszego miejsca o temperaturze 10-15°C i wilgotności względnej powietrza około 75-80% (np. do piwnicy, lub spiżarni). Proces dojrzewania trwa od 7 do 14 dni, w zależności od pożądanej twardości i intensywności smaku. W tym czasie zachodzą procesy fermentacji, które nadają kiełbasie charakterystyczny smak i aromat.

8. Kontrola dojrzewania

Regularnie sprawdzaj stan kiełbas. Nie denerwuj się, jeśli zauważysz biały nalot. Jest to naturalna pleśń szlachetna, która nie jest szkodliwa. Natomiast jeśli pojawią się ciemne lub kolorowe plamy, kiełbasę należy oczyścić ściereczką nasączoną octem winnym.

9. Przechowywanie

Po zakończeniu dojrzewania kiełbasa dojrzewająca jest gotowa do spożycia. Przechowuj ją w chłodnym miejscu lub w lodówce, owiniętą w papier pergaminowy, bądź lnianą ściereczkę. Dzięki temu zachowa świeżość i smak przez dłuższy czas.

Palcówka – przepis, który zawsze wychodzi

Nasz przepis na palcówkę to sprawdzona receptura, która pozwoli cieszyć się smakiem domowej kiełbasy dojrzewającej. Aby ułatwić sobie przygotowanie, warto skorzystać z wysokiej jakości akcesoriów dostępnych w naszej ofercie. W JELUX POLSKA znajdziesz jelita naturalne, przyprawy oraz inne niezbędne produkty, dzięki którym uzyskasz niepowtarzalny smak i aromat. 

Zamów już dziś akcesoria, które pomogą Ci stworzyć idealną kiełbasę dojrzewającą i ciesz się smakiem tradycji w swoim domu.



Kiełbasa Śląska — poznaj przepis na aromatyczne i pyszne danie

Odkryj tajniki kulinarnego dziedzictwa Śląska dzięki naszemu wyjątkowemu przepisowi na kiełbasę śląską. To niezwykle aromatyczne i wyjątkowo smaczne danie, które przeniesie Cię prosto do serca tradycyjnej kuchni regionalnej. Nasz przepis krok po kroku ujawni wszystkie niezbędne składniki i sekrety przygotowania tego charakterystycznego specjału. Przygotuj się na kulinarne doznania, które wypełnią Twoją kuchnię zapachem tradycji i wyselekcjonowanym smakiem! Zapraszamy do lektury, by odkryć, jak zrobić kiełbasę śląską!