Jak przygotować ryby do wędzenia?
Wędzone ryby są nie tylko bardzo smaczne, ale przede wszystkim zdrowe. Zawierają wiele witamin, które wzmacniają odporność i poprawiają funkcjonowanie organizmu. Kto z nas nie lubi tej aromatycznej potrawy, która kusi swoim pięknym zapachem ryby opalonej nad żarem? Co ciekawe — wędzenie ryb wcale nie jest takie trudne, a o tym, jak przygotować rybę do wędzenia dowiesz się z tego artykułu. Po co więc kupować wędzone ryby w sklepie, skoro możesz przygotować je sam? Zapraszamy!
Przygotowanie ryb do wędzenia — to musisz wiedzieć na początku
Wspomnieliśmy wcześniej, że sam proces wędzenia ryb nie jest skomplikowany. To oczywiście prawda, ale podstawowym warunkiem, jaki musisz spełnić, aby w ogóle myśleć o przygotowaniu własnych uwędzonych smakołyków to posiadanie wędzarni. Jest to raczej oczywiste, ale jednak warto zdawać sobie z tego sprawę. W takiej domowej wędzarni przygotujesz nie tylko ryby, ale mięso, dlatego jak masz swój ogródek, albo kawałek ziemi niedaleko domu, to warto ją sobie sprawić. Zakładamy jednak, że skoro czytasz artykuł na temat tego, jak przygotować ryby do wędzenia, to masz już zapewne miejsce, w którym chcesz to zrobić.
Drugą istotną rzeczą, na którą warto zwrócić uwagę, jest to, jakie ryby w ogóle można wędzić. I tutaj także mamy dobrą wiadomość! Tak naprawdę możesz uwędzić każdą rybę. Nie ma tutaj znaczenia, czy wybierzesz ryby tłuste (czyli te, których zawartość tłuszczu wynosi ok 7-15%), czy chude (maksymalnie 2% zawartości tłuszczu). To wszystko zależy tylko i wyłącznie od Twoich preferencji. Do wyboru masz naprawdę wiele możliwości — od tradycyjnej i najpopularniejszej makreli, przez pysznego łososia, aż po wykwintnego dorsza, lub pstrąga. W domowej wędzarni możesz także przygotować karpia, który idealnie sprawdzi się na wigilijnym stole podczas Świąt Bożego Narodzenia.
Zastanawiając się jak przygotować rybę do wędzenia, nie można także pominąć jej postaci. I tutaj także Cię zaskoczymy — proces ten jest tak elastyczny, że ryby możesz wędzić zarówno w całości, jak i w postaci filetów, czy dzwonków. Jak widać, ryby, które przygotujesz w swojej domowej wędzarni tradycyjnej mogą całkowicie odpowiadać Twoim preferencjom.
Solenie ryb do wędzenia — od tego musisz zacząć
Przygotowanie ryb do wędzenia składa się z kilku etapów, ale pierwszym z nich będzie ich solenie. Tutaj ważną informacją jest, że proces ten wygląda nieco inaczej w przypadku ryb tłustych i średniotłustych, a chudych. Sól działa jako naturalny środek konserwujący i hamuje rozwój mikroorganizmów, a odpowiednio przeprowadzone solenie ryb do wędzenia będzie miało istotne znaczenia dla końcowego smaku, dlatego opiszemy teraz pokrótce, jak solić ryby tłuste, a jak chude.
Solenie ryb tłustych i średniotłustych
Rybami tłustymi nazywamy te, których zawartość tłuszczu mieści się w przedziale od 7 do 15%. Średniotłuste są natomiast te ryby, których zawartość tłuszczu wynosi ok. 5-7%. Do najpopularniejszych przedstawicieli tych rodzajów ryb zalicza się m.in.: tuńczyka, pstrąga, suma europejskiego (ryby średniotłuste), lub np.: łososia, makrelę, halibuta, czy karpia, które są rybami tłustymi.
W przypadku opcji tłustych i średniotłustych solenie ryb do wędzenia będzie odbywać się na sucho. W zależności od wielkości ryby i rodzaju jej wędzenia proces solenia może trwać od kilku godzin, do nawet kilkunastu dni. Warto o tym pamiętać przed planowaniem wędzenia i uwzględnić ten czas w przygotowaniach. To ważne szczególnie jeżeli planujesz uwędzić ryby na specjalne wydarzenie.
Proces solenia ryb do wędzenia dzieli się na dwa etapy:
1) Solenie: Polega na natarciu ryby suchą, grubo mieloną solą i pozostawieniu jej na 3-6 godzin (w zależności od wielkości). Możesz tutaj także wykorzystać marynatę do ryb, którą znajdziesz w ofercie naszego sklepu. W ten sposób umożliwiamy równomierne rozprowadzenie soli we wszystkich częściach ryby, a także wspieramy dojrzewanie potrawy jeszcze przed rozpoczęciem całego procesu wędzenia. Zalecana jest proporcja 18 gramów soli na 1 kilogram ryby. Warto pamiętać, aby w tym czasie przechowywać ryby w szklanych (ewentualnie kamionkowych) pojemnikach.
2) Płukanie: Kiedy już natrzemy rybę i minie zalecany czas jej marynowania można przejść do równie ważnego etapu — płukania. W tym czasie należy usunąć nadmiar soli poprzez kilkukrotne płukanie wodą, aż na powierzchni ryby nie będzie już widać soli. Płukania nie można pominąć, ponieważ nadmiar soli będzie bardzo wyczuwalny w uwędzonej już rybie.
Solenie ryb chudych
Skoro ryby tłuste soli się na sucho, to oznacza, że chude ryby, takie jak np.: morszczuk, tuńczyk, dorsz, czy sielawa, będziemy solić na mokro. W przypadku solenia na mokro należy przygotować tzw. solankę, czyli zalewę wodną połączoną z solą. Ryby w roztworze wodnym należy przechowywać w temperaturze od 2º do 15º Celsjusza.
Przygotowanie solanki jest bardzo proste. Wystarczy trzymać się odpowiednich proporcji. Zalecanym stosunkiem wody do soli jest 10:1, co oznacza, że na 10 łyżek wody należy dodać 1 łyżkę soli. Oczywiście proporcje te będą zależne od wielkości ryby — te mniejsze można moczyć w delikatniejszej solance przygotowanej w proporcjach 12:1. Roztwory solne do wędzenia ryb przygotowuje się najczęściej, biorąc pod uwagę wagę ryby. Na jeden jej kilogram przypada litr wody oraz ok. 100 gramów soli.
W trakcie solenia ryb do wędzenia metodą na mokro należy także zwrócić uwagę na odpowiednią temperaturę wody. Co do zasady — im niższa temperatura, tym należy przygotować mocniejszy roztwór.
Jak wieszać ryby do wędzenia
Wędzenie ryb to sztuka, która wymaga cierpliwości, ale również pewnej precyzji. Kiedy więc czas solenia ryby już minie, można przejść do procesu wędzenia. Jednak przed tym należy wyposażyć się w kilka akcesoriów. Podczas wędzenia na pewno przydają się haki wędzarnicze, takie jak np. hak do wędzenia ryb dostępny w naszej ofercie, ponieważ bardzo ważne jest to jak wieszać ryby do wędzenia. Małe ryby wędzi się w całości, natomiast te większe okazy trzeba podzielić na mniejsze części. Nawlekając ryby na haki, trzeba zachować pomiędzy nimi odległości. Ryby nabija się od strony brzusznej, od kręgosłupa, mniej-więcej do jednej czwartej jej długości. U większych ryb należy najpierw odciąć głowy, a następnie rozciąć brzuch. W przypadku małych rybek hak powinien przechodzić przez oczodoły. Bardzo ważne jest też odpowiednie zabezpieczenie ryb przed osunięciem się i spadnięciem. Warto więc zaopatrzyć się siatki wędzarnicze.
Wędzenie ryb — o czym jeszcze musisz pamiętać
Przed rozpoczęciem wędzenia ryb wędzarnie należy odpowiednio nagrzać, najlepiej smakują potrawy duszone nad drewnem liściastym. Długość całego procesu jest zależny od wielkości ryby, ale trwa zazwyczaj od 1 do 3 godzin. Przed włożeniem do wędzarni ryby muszą być całkowicie suche. Miejsce, w którym będą wędzić się ryby, powinno być zaciemnione.
Wędzenie jest jedną z najstarszych metod konserwacji żywności, ale nie tylko o zachowanie świeżości tutaj chodzi. Przecież wędzone ryby są po prostu bardzo smaczne, a przy okazji zdrowe. Dzięki temu, że sam proces wędzenia jest dosyć prosty, warto spróbować przeprowadzić go samemu. Teraz już przecież wiesz, jak przygotować rybę do wędzenia! Trzymamy kciuki za powodzenie tego procesu i życzymy smacznego!
