Sposoby na peklowanie boczku do wędzenia
Peklowanie mięsa to bardzo ważny etap przygotowania do wędzenia. Dzięki peklowaniu mięso będzie bowiem nie tylko bardziej trwałe, ale także intensywniejsze w smaku. Jednym ze sposobów, jaki możesz wykorzystać, jest peklowanie na mokro. To dobry wybór szczególnie w przypadku dużych kawałków mięsa. Jak zapeklować boczek na mokro? Wystarczy woda i sól peklowa, możesz dodać także pieprz, ziele angielskie, czosnek i liść laurowy. Wszystkie składniki umieść w garnku i zagotuj, a następnie odstaw do wystygnięcia. Kolejny krok to odłowienie ziela angielskiego, czosnku i liścia laurowego. Wystarczy już tylko ułożyć mięso w naczyniu do peklowania, zalać je przygotowaną solanką i włożyć do lodówki na 5 dni. Pamiętaj, aby codziennie sprawdzać stan mięsa i obracać je na drugą stronę.
Jeśli lubisz wygodne rozwiązania, sprawdź solankę do peklowania na mokro od Jelux. Jest to łatwy sposób na uzyskanie najlepszych efektów. Wystarczy dodać gotową mieszankę do odpowiedniej ilości wody, przyprawić maggi i dokładnie wymieszać.
Peklowanie boczku na sucho do wędzenia to kolejny sposób, który możesz wykorzystać. Cieszy się dosyć sporą popularnością, przebiega bowiem nieco sprawniej i wymaga mniej wysiłku. Więcej szczegółów na temat tej metody znajdziesz w kolejnych akapitach wpisu.
Peklowanie boczku na sucho do wędzenia – jak to zrobić?
Peklowanie na sucho jest nie tylko szybsze i łatwiejsze, ale też jest to metoda, dzięki której można zaoszczędzić miejsce. Warto bowiem wspomnieć, że nie ma przeszkód, aby mięso peklowane w ten sposób spakować próżniowo. Jak zapeklować boczek do wędzenia za pomocą tej metody? Oto prosta instrukcja krok po kroku:
- Przygotuj potrzebne przyprawy: 20 g/kg soli peklującej, 10 g suszonego czosnku, 2 g czarnego pieprzu mielonego, 5 liści laurowych.
- Utrzyj razem w moździerzu wszystkie wymienione w pierwszym kroku przyprawy.
- Dokładnie natrzyj boczek przygotowaną mieszanką, a następnie zamknij próżniowo.
- Tak przygotowane mięso włóż do lodówki na 5 dni.
- Pamiętaj, aby codziennie masować mięso.
Warto wspomnieć, że można stosować różne przyprawy. Wolisz mniej, czy nieco bardziej aromatyczny boczek wędzony? Przepis na ulubioną potrawę możesz modyfikować. Poza zaproponowanymi w instrukcji przyprawami świetnie sprawdzi się na przykład majeranek, cukier brązowy, suszona cebula, czy też ostra papryka. W ofercie sklepu Jelux znajdziesz przyprawy i zioła jednoskładnikowe, a także mieszanki przyprawowe świetnej jakości. Warto nieco poeksperymentować w kuchni, aby odkryć nowe smaki.
Jak zapeklować boczek do wędzenia – ważne wskazówki
Peklowanie boczku do wędzenia nie jest szczególnie skomplikowanym zadaniem. Warto znać jednak kilka ważnych wskazówek:
- Wybierz mięso dobrej jakości – postaw na surowe mięso wieprzowe od zaufanego dostawy, a na pewno się nie zawiedziesz. Zwróć uwagę na jędrną konsystencję, a także kolor tłuszczu, powinien być on niemal biały.
- Przygotuj się w odpowiedni sposób do peklowania na mokro – dzięki temu unikniesz poszukiwania tego, co potrzebne i zadbasz o atmosferę podczas kuchennych działań. Jeśli wybierasz peklowanie na mokro, przyda Ci się solidny garnek kamionka. Przyda się nie tylko do wyrobów mięsnych, ale także do kiszenia ogórków, czy też robienia ciasta. Różnorodne kamionki znajdziesz w sklepie internetowym Jelux.
- Przygotuj się do peklowania na sucho – urządzenie do pakowania próżniowego i solidny rękaw lub worki to podstawa.
Po zakończonym peklowaniu nie płucz mięsa pod bieżącą wodą. Umożliwia to co prawda pozbycie się nadmiaru soli, ale przez to produkt nie jest już tak zakonserwowany od zewnątrz.
Pamiętaj o powyższych wskazówkach, a przygotowanie boczku do wędzenia będzie przebiegać sprawnie. Jeśli zastanawiasz się, w jakiej temperaturze i ile czasu wędzić boczek, czytaj dalej.
W jakiej temperaturze i ile czasu wędzić boczek?
Gdy już w odpowiedni sposób przygotujesz mięso, możesz przystąpić do kolejnego etapu. Trzeba znać fazy wędzarnicze. Pierwsza z nich trwa 60 minut, dym nie może być zbyt gęsty. W tej fazie temperatura powinna być ustawiona na 50 stopni. Faza druga to czas, w którym dym powinien być bardziej gęsty, a temperatura wynosić 40 stopni. Faza ta trwa dwie godziny. Ostatnia faza zwana jest podpiekaniem. W tym czasie powinien mieć nieco wyższą temperaturę, około 70 stopni. Dopiekanie powinno trwać tak długo, aż temperatura boczku w środku podczas wędzenia będzie wynosiła 70-72 stopnie. Aby mieć pewność, że mięso jest gotowe, możesz użyć termometru do mięsa. Taki sprzęt znajdziesz w ofercie sklepu internetowego Jelux.
Wiesz już, ile czasu wędzić boczek, a także jak sprawdzić, czy jest już gotowy. Pamiętaj, że pilnowanie zarówno czasu, jak i temperatury ma duże znaczenie. Błędy mogą sprawić, że wędzenie nie przyniesie oczekiwanych efektów i dojdzie do zmarnowania dobrego kawałka mięsa. Uwędzony boczek możesz przechowywać w lodówce przez około 7 dni. Jeśli zdecydujesz się zamrozić mięso, pozostanie zdatne do spożycia nawet przez kilka miesięcy. Dobrym pomysłem jest też zapakowanie próżniowo, używając worków i rękawów Jelux oraz zgrzewarki.
