Kiełbasa gajowego — składniki
Składniki odgrywają ogromną rolę w każdym daniu. Dbałość o ich odpowiednią jakość i świeżość ma duże znaczenie dla smakowitości dania. Kiełbasa gajowego to przysmak, do którego wykonania potrzebujesz:
- 70% mięso z szynki.
- 30% mięso z golonki.
Oprócz tego musisz przyszykować także na 1 kg:
- 19 g peklosoli na 1 kg,
- 11 g przyprawy do kiełbasy gajowego,
- 30 ml wody
- Jelita wieprzowe fi42.
Wszystkie te dodatki powinny pochodzić od sprawdzonego producenta, który dba o wysoką jakość składników. Zamieściliśmy je w naszym sklepie. Na szczególne uznanie zasługuje przyprawa, która zawiera świeżą kompozycję wszystkiego, co podkreśli smak i nada aromat mięsnemu wyrobowi. Dzięki niej Twoja kiełbasa gajowego będzie odpowiednio słona, o wyważonym smaku.
Przygotowanie kiełbasy gajowego — o tym pamiętaj
Kiełbasa gajowego jest podpiekana. Zacznij od przygotowania mięsa - golonkę wytrybój i pokrój je na średnie kawałki wraz z mięsem z szynki. Następnie zapeklój każde mięso osobno. Na 1 kg dodaj 19 g peklosoli i odstaw na 24 godziny w chłodne miejsce. Po tym czasie możesz przejść do mielenia mięsa. A zatem golonkę przepuść przez sitko o 3 mm oczkach, natomiast szynkę przez szarpak lub sitko 13 mm.
Kolejny etap, o który musisz zadbać, by powstała wyjątkowa kiełbasa gajowego, to przyprawianie. Do tego potrzebna Ci przyprawa do kiełbasy gajowego. Co ważne, ten produkt jest już gotowy, więc nie musisz odmierzać poszczególnych składników osobno. Opakowanie wystarczy na przyrządzenie około 9 kg mięsa. Wraz z przyprawami dodaj także wodę jeszcze, zanim wymieszasz całość - 30 ml na 1 kg. Wymieszaj kiełbasę do kleistości i zacznij nadziewanie do jelit, które wcześniej wymocz w ciepłej wodzie przez około 2 godziny. Jelita nadziewane farszem skręcaj w odcinkach po około 15 cm. Następnie odwieś je na kijach, by ociekła – pozostaw tak na 2 godziny.
Następny krok w przygotowaniu to wędzenie. Kiełbasa gajowego powinna być przygotowana na początku w 50 stopniach bez dymu przez około 30 minut. Po tym czasie dołóż drewno lub zrębki olcha/buku i wędź w 55 stopniach przez 4 godziny, a następnie podpiecz kiełbasę w 90 stopniach przez 40 minut.
Po tym etapie odczekaj do wystygnięcia, około 8 godzin i możesz przystąpić do próbowania! Smacznego!
