Kiszony czosnek - przepis

Jeśli lubisz domowe kiszonki, koniecznie wypróbuj kiszony czosnek. To nieoczywisty przysmak, który doskonale sprawdza się jako dodatek do kanapek, sałatek, mięs czy deski serów. Wystarczy kilka składników i odrobina cierpliwości, by cieszyć się intensywnym smakiem oraz naturalnie fermentowanym produktem.

Sięgnij po sprawdzony przepis na kiszony czosnek i przygotuj aromatyczny dodatek do wielu potraw.

Czosnek kiszony - doskonałe uzupełnienie przekąsek

Czosnek kiszony sprawdzi się zawsze wtedy, gdy planujesz szybki poczęstunek dla gości. Wystarczy ułożyć go na półmisku z serami, wędlinami, oliwkami i świeżym pieczywem, aby stworzyć smaczną i różnorodną przekąskę. Jego delikatny smak sprawia, że przypadnie do gustu także osobom, które na co dzień unikają świeżego czosnku.

Nie ograniczaj się jednak wyłącznie do desek przekąsek. Kiszony czosnek możesz drobno posiekać i dodać do twarożku, masła ziołowego, sosu jogurtowego czy domowego hummusu. W ten sposób w kilka minut przygotujesz aromatyczne dodatki.

Składniki

• 500 g świeżego czosnku (około 10–12 główek)
• 1 litr przegotowanej, ostudzonej wody
• 30 g soli niejodowanej (kamiennej lub morskiej)
• 5 g ziaren gorczycy
• 3 g ziaren pieprzu czarnego
• 2 g nasion kopru
• 3 sztuki liści laurowych
• 2 sztuki ziela angielskiego
• 1 sztuka korzenia chrzanu (kawałek około 5 cm)
• opcjonalnie: 2 sztuki małych kawałków papryczki chili

Kiszony czosnek - przepis

Krok 1 - Przygotowanie czosnku

Rozdziel główki czosnku na pojedyncze ząbki, a następnie dokładnie obierz je z łupin. Aby ułatwić sobie pracę, delikatnie dociśnij każdy ząbek płaską stroną noża. Dzięki temu skórka będzie schodzić znacznie łatwiej. Obrany czosnek opłucz pod zimną, bieżącą wodą i dokładnie obejrzyj. Do kiszenia wybieraj wyłącznie jędrne, zdrowe ząbki bez oznak pleśni, uszkodzeń czy przebarwień, ponieważ to one zapewnią najlepszy smak i trwałość przetworów.

Krok 2 - Przygotowanie zalewu solankowego

Zagotuj litr wody, a następnie rozpuść w niej 30 g soli. Mieszaj do momentu, aż sól całkowicie się rozpuści. Tak przygotowaną solankę odstaw do całkowitego ostygnięcia. Zalewanie czosnku gorącą wodą mogłoby zniszczyć naturalnie występujące bakterie kwasu mlekowego, a to właśnie one odpowiadają za prawidłowy przebieg fermentacji. 

Solanka musi być letnia lub zimna, zanim użyjesz jej do zalania warzyw.

Krok 3 - Przygotowanie słoików i przypraw

Wybierz odpowiednie słoiki do przetworów, najlepiej o pojemności 0,5 lub 1 litra. Umyj je dokładnie gorącą wodą z dodatkiem octu lub wyparz wrzątkiem. Na dno każdego słoika włóż liście laurowe, ziele angielskie, ziarna gorczycy, pieprz oraz nasiona kopru. Jeśli lubisz lekko pikantny smak, dodaj również po kawałku papryczki chili. Na wierzch przypraw umieść obrany, pokrojony na cienkie plastry korzeń chrzanu. Pomoże on utrzymać chrupkość ząbków podczas fermentacji.

Krok 4 - Układanie czosnku w słoikach

Obrane ząbki czosnku układaj ciasno w przygotowanych słoikach, ale nie upychaj ich na siłę. Zostaw około dwóch centymetrów wolnej przestrzeni od górnej krawędzi naczynia. Ząbki powinny leżeć dość szczelnie, aby po zalaniu solanką nie unosiły się nad powierzchnię zalewy. Jeśli masz problem z utrzymaniem czosnku pod wodą, możesz użyć niewielkiego szklanego obciążnika lub czystego kamienia.

Krok 5 - Zalewanie solanką

Ostudzoną solankę wlej powoli do słoików tak, by całkowicie przykryła ząbki czosnku. Pamiętaj, że warzywa muszą być w pełni zanurzone - każdy fragment wystający ponad poziom płynu może pokryć się pleśnią. Zostaw niewielką przestrzeń pod wieczkiem. 

Nie dokręcaj słoików zbyt mocno, ponieważ w trakcie fermentacji powstają gazy zwiększające ciśnienie wewnątrz naczynia.

Krok 6 - Fermentacja

Zamknięte słoiki postaw w ciemnym miejscu o pokojowej temperaturze (najlepiej między 18 a 22 stopniami Celsjusza). Przez pierwsze dwa do trzech dni obserwuj słoiki codziennie. Na powierzchni solanki mogą pojawiać się drobne pęcherzyki gazu - to normalny sygnał prawidłowo przebiegającej fermentacji. Jeśli używasz zwykłych słoików z zakrętką, raz dziennie lekko odkręć wieczko, aby uwolnić nagromadzone gazy, a następnie ponownie zamknij. 

Cały proces trwa zazwyczaj od pięciu do siedmiu dni, choć w chłodniejszym pomieszczeniu może się nieco wydłużyć.

Krok 7 - Sprawdzenie gotowości i przechowywanie

Gdy czosnek osiągnie pożądany smak, przenieś słoik do lodówki lub innego chłodnego, ciemnego miejsca. Niska temperatura spowolni proces fermentacji, dzięki czemu czosnek dłużej zachowa swoje walory smakowe i odpowiednią konsystencję. Podczas przechowywania zawsze dbaj o to, aby ząbki były całkowicie zanurzone w zalewie. W odpowiednich warunkach kiszony czosnek można przechowywać nawet przez kilka miesięcy.

Czosnek kiszony - właściwości

Fermentacja czosnku to proces, który znacząco wpływa na jego wartość odżywczą. Podczas kiszenia powstają naturalne probiotyki - bakterie kwasu mlekowego, które wspierają prawidłową pracę układu trawiennego i pomagają budować zdrową mikroflorę jelitową. Regularne spożywanie fermentowanych produktów może korzystnie oddziaływać na odporność organizmu. Warto też wspomnieć, że kiszony czosnek jest źródłem witamin z grupy B, witaminy C oraz minerałów takich jak mangan, selen i fosfor. 

Osoby unikające świeżego czosnku ze względu na intensywny zapach mogą sięgnąć po jego kiszoną wersję - proces fermentacji łagodzi charakterystyczny aromat, zachowując przy tym większość prozdrowotnych właściwości.

Przetwory? Tylko z Jelux!

Od lat pomagamy miłośnikom domowych przetworów kompletować wyposażenie niezbędne do kiszenia i wekowania. W naszym asortymencie znajdziesz m.in.: 

• solidne słoiki,
  
• szczelne pokrywki,
  
• akcesoria fermentacyjne
  
• oraz wiele praktycznych produktów, które sprawdzają się zarówno podczas przygotowywania przetworów, jak i ich przechowywania. 

Stawiamy na sprawdzoną jakość, szeroki wybór i konkurencyjne ceny, aby każdy mógł z łatwością stworzyć własną domową spiżarnię.

Zobacz, co przygotowaliśmy, i wybierz sprawdzone akcesoria do domowych przetworów. Zapraszamy!