Kiszony kalafior - przepis
Sezon na kalafiory trwa stosunkowo krótko, dlatego warto wykorzystać go jak najlepiej. Oprócz mrożenia czy marynowania ciekawym sposobem na przedłużenie świeżości warzywa jest kiszenie. To prosty proces, który nie wymaga specjalistycznego sprzętu ani dużego doświadczenia.
Poznaj sprawdzony przepis na kiszony kalafior i przygotuj chrupiący przetwór, którym będziesz cieszyć się jeszcze długo po zakończeniu sezonu.
Kiszony kalafior – nieoczywisty przysmak
Kalafior to warzywo, które gości na polskich stołach dość często, ale zazwyczaj na ciepło (głównie w formie gotowanej, bądź smażonej). Niewiele osób decyduje się na jego kiszenie. A szkoda, bo fermentowany kalafior zachowuje przyjemną chrupkość i zyskuje lekko kwaskowy, wyrazisty smak. Różyczki pięknie prezentują się w słoiku i stanowią ciekawy dodatek do obiadu, kanapek czy mięsnych dań. Warto też pamiętać, że fermentacja to naturalny sposób na wzbogacenie warzyw o probiotyczne bakterie kwasu mlekowego, które wspierają pracę układu trawiennego.
Co ciekawe - kiszony kalafior sprawdzi się również jako nieoczywisty element wigilijnego stołu, bo jego delikatna kwaskowość doskonale komponuje się z tradycyjnymi potrawami. Na co dzień można po niego sięgać jako po zdrową przekąskę prosto ze słoika. Proces kiszenia nie wymaga żadnych skomplikowanych narzędzi ani egzotycznych składników. Wystarczy kilka prostych produktów, odpowiedni słoik i odrobina cierpliwości. Poniżej znajdziesz szczegółowy przepis na kiszony kalafior, który pozwoli Ci przygotować te przetwory bez żadnego wcześniejszego doświadczenia.
Przygotuj składniki i sprzęt
Zanim zaczniesz kisić kalafior, upewnij się, że masz pod ręką wszystko, czego potrzebujesz. Jest to:
- 1 duży kalafior (około 800 g)
- 1 litr przegotowanej i wystudzonej wody
- 25 g soli niejodowanej (około 2,5 łyżki)
- 4 ząbki czosnku
- 5 g ziaren gorczycy białej (około 1 łyżeczka)
- 3 g pieprzu czarnego (około 1/2 łyżeczki)
- 2 liście laurowe
- 3 g ziela angielskiego (4 sztuki)
- 1 łyżeczka kurkumy (5 g) – opcjonalnie, nadaje piękny żółty kolor
- 1 mały kawałek korzenia chrzanu (około 30 g) lub 2 liście chrzanu
- słoiki do przetworów o pojemności 1 l lub 1,5 l
- talerzyk lub ciężarek do obciążenia warzyw
Pamiętaj, żeby użyć niejodowanej soli! Jod hamuje rozwój pożytecznych bakterii fermentacyjnych i może zepsuć cały proces.
Jak kisić kalafior? Przepis na kiszony kalafior krok po kroku
Przepis na kiszony kalafior jest prosty, ale wymaga nieco uwagi. Postępuj krok po kroku, a z pewnością sobie poradzisz.
Krok 1 - przygotowanie kalafiora
Zacznij od usunięcia zielonych liści, które otaczają główkę. Następnie odwróć go i zacznij odcinać poszczególne różyczki. Staraj się, żeby miały zbliżoną wielkość, najlepiej na szerokość dwóch palców. Podobne kawałki zapewnią równomierną fermentację.
Rozdzielone różyczki włóż do dużej miski z zimną wodą i zostaw na około 15 minut. To pozwoli pozbyć się ewentualnych drobnych owadów i zanieczyszczeń. Po namoczeniu dokładnie opłucz każdą różyczkę pod bieżącą wodą i odłóż na ściereczkę do osuszenia.
Krok 2 - przygotowanie zalewu solankowego
Zagotuj litr wody i rozpuść w niej 25 g soli niejodowanej. Mieszaj łyżką do momentu, aż sól całkowicie się rozpuści. Następnie odstaw solankę w spokojne miejsce i poczekaj, aż całkowicie ostygnie (do temperatury pokojowej). To bardzo istotne - gorąca zalewa zabiłaby bakterie odpowiedzialne za fermentację mlekową.
Krok 3 - przygotowanie słoika i przypraw
Umyj słoik dokładnie gorącą wodą z dodatkiem sody oczyszczonej lub wyparz go wrzątkiem. Na dno czystego słoika włóż liście laurowe, ziele angielskie, ziarna gorczycy i pieprz. Obierz ząbki czosnku i przekrój każdy na pół, a następnie dorzuć je do słoika. Jeśli używasz korzenia chrzanu, obierz go i pokrój na cienkie plastry. Chrzan pełni tu ważną funkcję, bo pomaga zachować chrupkość warzyw i działa jako naturalny środek hamujący rozwój pleśni. Jeśli masz dostęp do świeżych liści chrzanu, możesz użyć ich zamiast korzenia, układając jeden na dnie, a drugi na wierzchu.
Krok 4 - układanie różyczek w słoiku
Teraz zacznij układać osuszone różyczki kalafiora w słoiku. Pakuj je dość ciasno, ale nie zgniataj na siłę. Różyczki powinny przylegać do siebie na tyle mocno, by po zalaniu solanką nie unosiły się na powierzchni. Zostaw około 3 cm wolnej przestrzeni od górnej krawędzi słoika.
Na tym etapie możesz opcjonalnie wzbogacić przepis o łyżeczkę kurkumy. Nie wpływa ona znacząco na smak, ale za to znacząco poprawia kolor kalafiora.
Krok 5 - zalewanie solanką
Wlej do słoika całkowicie wystudzoną solankę, tak by przykryła kalafior co najmniej 1 cm ponad najwyższą warstwę różyczek. Rób to powoli, nie naruszając przy tym ułożonych warzyw.
Krok 6 - fermentacja
Przykryj słoik gazą lub połóż zakrętkę luźno, bez dokręcania. Dzięki temu gazy powstające podczas fermentacji będą mogły swobodnie uchodzić na zewnątrz.
Następnie odstaw go w miejsce o temperaturze 18-22°C, z dala od promieni słonecznych. Już po 24 godzinach w solance powinny pojawić się drobne pęcherzyki, świadczące o rozpoczęciu procesu kiszenia. Przez pierwsze trzy dni warto codziennie kontrolować zawartość słoika i w razie potrzeby usuwać pianę z powierzchni zalewy.
Krok 7 - kontrola i zakończenie procesu
Czas fermentacji zależy od temperatury otoczenia, ale zazwyczaj trwa od 5 do 7 dni. Już po kilku dniach możesz spróbować kiszonego kalafiora i ocenić, czy jego smak odpowiada Twoim upodobaniom. Jeśli jest wystarczająco kwaśny, przenieś słoik do chłodnego miejsca, by wyhamować dalszą fermentację.
Jelux – Twój sklep z wyposażeniem do domowych przetworów
Udane kiszonki to nie tylko dobry przepis, ale również odpowiednio dobrane akcesoria. Dlatego przygotowaliśmy szeroką ofertę produktów, które pomogą Ci przygotować kiszony kalafior oraz inne domowe przetwory. Oferujemy m.in. wytrzymałe słoiki, ciężarki fermentacyjne, przyprawy, zakrętki oraz uniwersalne etykiety, które pasują na puszki oraz słoiki. Stawiamy na sprawdzone rozwiązania i produkty najwyższej jakości.
Sprawdź nasz asortyment i przekonaj się, jak wiele satysfakcji daje samodzielne przygotowywanie domowych kiszonek.
