Konserwa turystyczna - przepis

Są takie smaki, które od razu przywołują wspomnienia. I bez wątpienia należy do nich konserwa turystyczna. Ta prosta, ale sycąca przekąska doskonale sprawdza się zarówno na wyjazdach, jak i w domowej spiżarni.

Poniżej znajdziesz przepis na konserwę turystyczną wg. Marcina Kostrzewskiego z kanału Swojskie Gotowanie i Wędzenie. Zapewniamy, że zachwyci Cię smakiem oraz aromatem.

Konserwa turystyczna – kultowa przekąska, którą wykonasz w domu

Konserwa turystyczna ma w Polsce ugruntowaną pozycję wśród domowych wyrobów mięsnych. Choć jej nazwa kojarzy się z metalową puszką z plecaka, domowa wersja przebija sklepowe odpowiedniki pod każdym względem. Przygotowując ją samodzielnie, masz bowiem wpływ na smak, skład i jakość użytego mięsa. 

Marcin Kostrzewski, twórca kanału Swojskie Gotowanie i Wędzenie, przygotowuje ją w słoikach, bo (jak sam podkreśla) większość osób nie ma w domu maszyny do puszek. Nie oznacza to jednak, że nie możesz przygotować konserwy w puszce. Oczywiście możesz, a wszystkie potrzebne produkty znajdziesz w naszym sklepie. 

Bazą tej konserwy jest dobrej jakości karkówka wieprzowa wzbogacona o skórę z golonki. To właśnie ten dodatek odgrywa najważniejszą rolę - dzięki wysokiej zawartości kolagenu powstaje naturalna galaretka, która spaja całość. Nie musisz więc dodawać żelatyny czy sztucznych dodatków. Gotowy wyrób ma zwartą strukturę, łatwo się kroi i prezentuje się niezwykle apetycznie.

Składniki na konserwę turystyczną

• karkówka wieprzowa - około 2 kg
• skóra z jednej golonki
• słoiki 300 ml z prostymi ściankami

Przyprawy na 1 kg mięsa:

• peklosól - 18 g
• papryka słodka - 1 g
• pieprz czarny mielony - 2 g
• czosnek granulowany - 2 g
• ziele angielskie mielone - 0,5 g
• majeranek - 1 g
• zimna woda - 50 ml

Jak zrobić konserwę turystyczną? Konserwa turystyczna – przepis krok po kroku

Krok 1: Przygotowanie składników

Zanim zaczniesz mielić mięso, przygotuj wszystko, czego będziesz potrzebować: 

• maszynkę do mielenia z sitkiem o drobnych oczkach (makowym), 
• słoiki z prostymi ściankami, 
• dokładną wagę kuchenną 
• oraz odmierzone przyprawy. 

Nieprzypadkowym wyborem są słoiki z prostymi ściankami. Ułatwiają one późniejsze wyjmowanie gotowej konserwy w całości. Wyparz je wcześniej gorącą wodą i odstaw do wyschnięcia. 

Krok 2: Odmierzanie i przygotowanie przypraw

Odmierz wszystkie przyprawy zgodnie z podanymi proporcjami, pamiętając, że ilości podane są na 1 kg mięsa (przy 2 kg porcji podwajasz każdą z nich). Na 2 kg mięsa zużyjesz więc: 

• 36 g peklosoli, 
• 4 g pieprzu czarnego mielonego, 
• 4 g czosnku granulowanego, 
• 2 g papryki słodkiej, 
• 1 g mielonego ziela angielskiego
• oraz 2 g majeranku. 

Ziele angielskie w postaci mielonej jest zdecydowanie wygodniejsze niż całe ziarna, bo nawet w moździerzu trudno uzyskać tak drobną konsystencję. 

Odmierzoną zimną wodę (100 ml na całą porcję) przygotuj osobno.

Krok 3: Mielenie skóry

Skórę z golonki zmiel jako pierwszą, przez sitko makowe, czyli o najdrobniejszych oczkach. To ważny etap, bo grubo zmielona skóra może przeciążyć maszynkę i uszkodzić ślimak. Przed włożeniem do maszynki, pokrój skórę na drobne kawałki. 

Dobrze zmielona skóra praktycznie znika podczas obróbki cieplnej. Po 2,5 godziny w piekarniku nie znajdziesz po niej śladu, a jej obecność objawi się wyłącznie w postaci pięknej, klarownej galaretki.

Krok 4: Mielenie karkówki

Karkówkę zmiel przez standardową tarczę - grubsze oczka niż przy skórze pozwalają zachować wyraźniejszą strukturę mięsa. Nie przejmuj się, jeśli karkówka nie wygląda idealnie. Tutaj estetyka surowego kawałka nie ma znaczenia, bo mięso i tak trafia do maszynki. Zmiel całość i przełóż do dużej miski.

Krok 5: Mieszanie i wyrabianie

Do zmielonego mięsa dodaj wszystkie odmierzone przyprawy oraz zimną wodę. Wyrabiaj masę ręcznie przez kilka minut, aż uzyska wyraźnie kleistą konsystencję (mięso powinno się sklejać i odchodzić od dłoni jako zwarta masa). 

Nie pomijaj tego etapu - dokładne wyrobienie to podstawa udanego wyrobu.

Krok 6: Napełnianie słoików

Napełnij słoiki przygotowaną masą, ugniatając zawartość tak, by wyeliminować ewentualne pęcherzyki powietrza. Nie napełniaj słoików po samą krawędź, zostaw około 1-1,5 cm wolnej przestrzeni, żeby podczas pasteryzacji nic nie wylewało się pod nakrętkę. 

Pamiętaj, że zabrudzony gwint słoika zmniejsza szczelność zamknięcia, dlatego przed zakręceniem dokładnie go wytrzyj. Zakręć nakrętki pewnie, ale bez nadmiernej siły.

Krok 7: Pasteryzacja w piekarniku

Słoiki wstaw do zimnego piekarnika. Ustaw temperaturę na 130°C w trybie góra-dół, bez termoobiegu, i umieść słoiki na środkowej półce. Pasteryzuj przez 2,5 godziny. Staraj się utrzymywać stałą temperaturę - wyższa mogłaby uszkodzić gumowe uszczelki w nakrętkach, co skutkowałoby utratą szczelności. 

Krok 8: Studzenie i chłodzenie

Po upływie czasu pasteryzacji wyjmij słoiki z piekarnika i pozostaw je do ostudzenia w temperaturze pokojowej. Nie przyspieszaj tego etapu - gwałtowna zmiana temperatury może naruszyć szczelność. Gdy słoiki osiągną temperaturę pokojową, wstaw je do lodówki na całą noc. 

Rano konserwa będzie gotowa.

Rozwijaj kulinarną pasję z Jelux!

Rozwijanie kulinarnej pasji to nie tylko odkrywanie nowych smaków, ale także powrót do sprawdzonych, tradycyjnych receptur. Domowe wyroby, w tym właśnie konserwa turystyczna, pozwalają poczuć satysfakcję z tworzenia czegoś od podstaw - z pełną kontrolą nad jakością składników i efektem. To właśnie w takich przepisach tkwi prawdziwa radość gotowania.

W Jelux znajdziesz wszystko, czego potrzebujesz, aby rozwijać swoje umiejętności - od praktycznych akcesoriów, po sprawdzone rozwiązania dla domowych wędliniarzy. Niezależnie od tego, czy dopiero zaczynasz, czy masz już doświadczenie, odpowiednie wyposażenie pomoże Ci osiągnąć jeszcze lepsze rezultaty i czerpać nieograniczoną radość z gotowania. Zapraszamy!