Najlepsze drewno do wędzenia - wybór, smak i aromat. Odpowiednie drewno to kluczowy czynnik w procesie wędzenia mięsa. Dowiedz się więcej!
Jakie drewno do wędzenia kiełbasy?

Jakie drewno do wędzenia kiełbasy?

Smak i aromat wędzonego mięsa zależą od wielu czynników, wśród których najważniejsza jest jakość produktu, użycie odpowiednich przypraw, a także odpowiednio przeprowadzony proces wędzenia. Zajmiemy się tym ostatnim tematem, a dokładnie odpowiemy na pytanie: jakie jest najlepsze drewno do wędzenia? Podczas obróbki dym wpływa na jakość produktu i nie pozostaje bez wpływu na ostateczne walory smakowe i zapachowe.

Jakie drewno do wędzenia jest najlepsze?

Wyroby wędzarnicze swój wyjątkowy smak i aromat zawdzięczają odpowiednim rodzajom drewna, zastosowanym podczas ich obróbki. Większe kawałki drewna, zrębki lub trociny pozwalają uzyskać pożądany smak, aromat i kolor produktu. Rodzaj materiału do spalania należy dobrać przede wszystkim w zależności od tego, jaki rodzaj wędzarni będziemy wykorzystywać. Większe kawałki wykorzystywane są do wędzarni tradycyjnej, a w elektrycznej doskonale sprawdzają się zrębki wędzarnicze w klasie 02. Zastanawiasz się, ile zrębków na jedno wędzenie należy kupić? Zużycie uzależnione jest przede wszystkim od rodzaju wędzarni (czy materiał będzie podawany ręcznie, czy automatycznie), a także od rodzaju wędzenia (zimne, ciepłe, czy gorące). Dla przykładu, w wędzarni elektrycznej z automatycznym podajnikiem i generatorem dymu potrzeba około 0,5 kg zrębek na około 8 godzin wędzenia.

Warto mieć świadomość, jakim drewnem wędzić konkretne rodzaje produktów. Okazuje się, że do wędzenia najlepiej sprawdza się drewno z drzew liściastych, wśród których najczęściej wymieniane są:

  • buk – wybierany do wieprzowiny i ryb, zapewnia jasnożółty kolor, z tego gatunku drewna najczęściej korzystają osoby początkujące, ponieważ jest to propozycja najbardziej uniwersalna;
  • olcha – sprawdzi się do każdego rodzaju mięsa i pozwala uzyskać dowolny kolor mięsa – od delikatnego żółtego po wyrazisty brązowy;

Najczęściej wykorzystuje się mieszankę olchy i buku w stosunku 70/30, a na godzinę przed końcem wędzenia dodaje czereśni, która pozwala uzyskać lekko słodki, owocowy aromat, nadaje także subtelną goryczkę i kolor ciemnobrązowy.

Można wykorzystać również:

  • jabłoń – wybierana do wędzenia drobiu i mięs czerwonych, ponieważ gwarantuje owocowo-słodki smak, a także złocisty kolor;
  • śliwa – najczęściej stosowana do wieprzowiny i do kiełbas, daje owocowo-słodki smak;
  • dąb – stosowany do wędzonek z drobiu, ryb i wołowiny, mięso uzyskuje brązowy kolor.

Każdy gatunek drewna ma wpływ na smak, zapach i intensywność barwy gotowych produktów. Należy dopasować je do rodzaju mięsa, jaki zamierzamy wędzić, aby uzyskać pożądany efekt. Wiesz już, jakie drewno do wędzenia kiełbasy, czy szynki najlepiej wybrać, a teraz udzielimy Ci jeszcze jednej wskazówki. Możesz wykorzystać pewne dodatki smakowo-zapachowe, które dodatkowo podkreślą walory wędzonki i na godzinę przed końcem wędzenia dodać zrębki owocowe, np. jabłoń, śliwę, czereśnię lub gruszę.

Czy można wykorzystać drzewo iglaste do wędzenia?

W Polsce zazwyczaj rezygnuje się z gatunków drzew iglastych, ponieważ zawierają one dużą ilość związków żywicznych, przez które wyroby nabierają mocnego aromatu. Nie dla każdego intensywny zapach jest przyjemny, a przeszkadzać może również wyczuwalny gorzkawy smak. Jednak w wielu krajach wędzenie z wykorzystaniem drzew iglastych jest bardzo popularne. Doskonałym przykładem jest region Bawarii w Niemczech, gdzie drewno z drzew iglastych jest często wykorzystywane.

Drewno do wędzenia suche czy mokre?

Jedno z częściej pojawiających się pytań, to wątpliwość, czy do wędzenia należy użyć drewno suche, czy mokre? Tutaj możemy udzielić tylko jednej odpowiedzi: drewno powinno być wysuszone. Najlepiej sprawdza się takie, które zostało pozyskane minimum kilka miesięcy wcześniej, a idealnie będzie, jeśli wykorzystasz drewno z poprzedniego sezonu. Jego wilgotność nie powinna przekraczać 25%.

Drewno do wędzenia – co jeszcze powinieneś wiedzieć?

Wybierając drzewo do wędzenia, powinieneś upewnić się, że jest ono pozbawione kory, która w procesie spalania mogłaby uwalniać toksyczne substancje. Co więcej, zwróć uwagę, czy drewno lub zrębki są pozbawione pleśni i grzybów. Niepożądane są także spróchniałe części.

W kwestii wyboru odpowiedniego gatunku drewna do wędzenia warto wziąć pod uwagę jeszcze jedną wskazówkę. Według ogólnych zaleceń, do wędzenia delikatnych mięs i ryb powinniśmy wybierać lżejsze drzewa liściaste, podczas gdy do wędzenia wołowiny i wieprzowiny lepiej sprawdzi się drewno o większej twardości.

Gdzie kupić drewno do wędzenia? Można wykorzystać drewno z własnego ogródka lub kupić gotowy produkt. Warto wybierać jednak wyłącznie te pochodzące od sprawdzonych dostawców. Przed zakupem upewnij się, że wybierasz drewno wysokiej jakości, pozbawione pleśni i grzybów. W dużej mierze właśnie od tego zależy, czy będziesz zadowolony ze swojego wyrobu. Choć istnieją pewne wskazówki dotyczące tego, jakie drewno do wędzenia jest najlepsze, to każda osoba zajmująca się wyrobem mięs w przydomowej wędzarni może dowolnie eksperymentować. Możesz łączyć różne rodzaje drewna i próbować nowych smaków!

Zobacz inne poradniki na blogu:

Jak rozpoznać jad kiełbasiany w kiełbasie?

Przepis na kiełbasę drwala - jak przygotować mięso?

Jak przechowywać mięso w lodówce?

Jak przechowywać wędliny w lodówce?

Jak przygotować ryby do wędzenia?

Jak przygotować jelita do wyrobu kiełbasy?

Jaką nadziewarkę do kiełbas wybrać?

Wędzarnia elektryczna czy tradycyjna - jaką wybrać?



Brak komentarzy. Bądź pierwszy!