Kiełbasa krakowska parzona - przepis

Tradycyjny smak domowej kiełbasy ma w sobie coś, co trudno opisać słowami. Wyróżnia go głęboki aromat, wyrazisty charakter i konsystencja, której nie da się pomylić z żadnym produktem sklepowym. Kiełbasa krakowska parzona to jedna z najbardziej cenionych propozycji wśród domowych wyrobów. Wykonana wg tego przepisu wychodzi soczysta i  pełna dużych kawałków mięsa. Jej przygotowanie nie wymaga wędzarni ani pieca. Wystarczy odrobina precyzji, dobrej jakości mięso i cierpliwość. 

Poznaj najlepszy przepis na kiełbasę krakowską parzoną.

Kiełbasa krakowska parzona, która zachwyca smakiem

Kiełbasa krakowska parzona to produkt, który na stałe wpisał się w kulinarną tradycję Polski. Choć wielu kojarzy ją z wersją wędzoną, jej parzona odsłona również ma wiele wiernych fanów. To idealna propozycja dla osób, które szukają wyrobów delikatniejszych, mniej intensywnych w smaku, ale nadal pełnych charakteru.

Tajemnica jej wyjątkowości tkwi w proporcjach mięsa, właściwym rozdrobnieniu składników, odpowiednim czasie obróbki termicznej, a także dobrze dobranym przyprawom zawartym w gotowej mieszance np. firmy Jelux. Dzięki zastosowaniu techniki parzenia w ściśle kontrolowanej temperaturze, produkt zachowuje soczystość i doskonale trzyma strukturę, a każdy plaster pachnie świeżością i przyprawami. Co ważne, kiełbasa krakowska parzona to świetne rozwiązanie także dla tych, którzy nie mają dostępu do wędzarni, ale chcą cieszyć się domowym smakiem.

Składniki

Do przygotowania dwóch batonów kiełbasy krakowskiej potrzebne będą:

• 50% mięsa z golonki

• 50% karkówki wieprzowej

• peklosól – 20 g na każdy 1 kg mięsa (łącznie 32 g)

• woda – 50 ml na każdy 1 kg mięsa (łącznie 80 ml)

• przyprawa do kiełbasy krakowskiej – 16 g

• osłonki białkowe fi 65 – 2 sztuki

• sznurek wędliniarski do wiązania

Kiełbasa krakowska parzona – przepis krok po kroku wg Marcina Kostrzewskiego

Jeśli masz ochotę przygotować kiełbasę samodzielnie i szukasz dokładnego, sprawdzonego sposobu, ten przepis Ci to ułatwi. Do wykonania wyrobu nie potrzebujesz wędzarni ani specjalistycznych urządzeń. Wystarczy dobre mięso, kilka składników i trochę uwagi przy parzeniu. 

Sprawdź, jak krok po kroku zrobić kiełbasę parzoną krakowską.

1. Przygotuj mięso

Zacznij od peklowania (użyj peklosoli w proporcji 20 g na każdy 1 kg mięsa). Pokrój karkówkę i mięso z golonki na większe kawałki i zamarynuj je w przyprawionej peklosoli, szczelnie zamknij i odstaw do lodówki na 2–3 dni. Dzięki temu mięso nabierze odpowiedniego koloru, smaku i trwałości.

2. Zmiel mięso

Po zakończonym peklowaniu podziel mięso według wskazówek:

• mięso z golonki zmiel na sitku o oczkach 8 mm,

• połowę karkówki pozostaw w całości,

• drugą połowę karkówki przepuść przez szarpak bez noża

Taka różnorodność struktury mięsa wpływa na wygląd i jakość gotowej kiełbasy. W przekroju łatwo zauważyć większe kawałki, które nadają całości wyrazisty, rzemieślniczy charakter.

3. Połącz składniki

Wymieszaj wszystkie rodzaje mięsa w dużej misce. Dodaj schłodzoną wodę oraz przyprawę do kiełbasy krakowskiej w ilości 16 g. Mieszaj do momentu połączenia się składników (farsz powinien być kleisty). Uważaj, by nie przegrzać masy.

4. Przygotuj osłonki

Osłonki białkowe namocz wcześniej w letniej wodzie, najlepiej przez minimum 30 minut. Przed napełnieniem zawiąż jeden koniec mocnym węzłem.

5. Napełnij osłonki

Przełóż farsz do maszynki z odpowiednim lejkiem i rozpocznij napełnianie. Staraj się formować masę równomiernie, bez pozostawiania pustych przestrzeni. Mięso powinno być ściśle ubite, bez obecności powietrza. Po uformowaniu batona zawiąż koniec osłonki i ułóż gotowe kiełbasy na desce lub tacy. Masa powinna być zbita, a kształt jednolity.

6. Parzenie kiełbasy

Przygotuj duży garnek z wodą. Podgrzej ją do temperatury 75°C. Umieść kiełbasy w wodzie i utrzymuj temperaturę w przedziale 71–75°C przez 90 minut. Woda nie może się gotować. Unikaj też gwałtownych zmian temperatur.

7. Hartowanie i studzenie

Po zakończeniu parzenia natychmiast przenieś kiełbasy do zimnej wody. To zahamuje proces gotowania i utrwali strukturę mięsa. Po wystudzeniu przełóż kiełbasy do lodówki na minimum 4 godziny, aby dobrze stężały i nabrały ostatecznej konsystencji.

8. Krojenie i przechowywanie

Po schłodzeniu możesz śmiało kroić kiełbasę. Plastry będą zwarte, sprężyste i pełne dużych kawałków mięsa. Gotowy wyrób przechowuj w lodówce, najlepiej owinięty w pergamin lub papier śniadaniowy.

Zachwyca smakiem i zapachem

Kiełbasa krakowska parzona ma intensywny aromat. Mięso dobrze przechodzi przyprawami, ale żadna z nich nie dominuje. Wszystko razem tworzy zaskakujący smak, który dosłownie uzależnia. Kiełbasa jest zwarta i soczysta. Po pokrojeniu widać w niej duże kawałki mięsa, a zapach od razu przyciąga uwagę. 

Tak przygotowany wyrób dobrze sprawdzi się na zimno, w kanapce lub jako przekąska do domowego pieczywa. Dzięki swojej delikatnej strukturze i wyrazistej kompozycji smakowej pasuje zarówno do chleba z masłem, jak i do wytrawnych musztard czy chrzanu.

Wybieraj sprawdzone dodatki od Jelux!

Jeśli planujesz przygotować kiełbasę krakowską parzoną we własnej kuchni, sięgnij po sprawdzone produkty, które zapewnią powtarzalność efektu. W naszej ofercie znajdziesz wszystko, czego potrzebujesz do domowych wyrobów.

Zadbaliśmy o to, by nasz asortyment był dopasowany do potrzeb każdego miłośnika domowego przetwórstwa. Wśród naszych klientów znajdują się zarówno początkujący amatorzy wyrobów, jak i doświadczeni wędliniarze. Wszystkie produkty dostępne są od ręki, a dostawy realizujemy szybko i sprawnie.

Marzysz o wyrobach na poziomie rzemieślniczym? Sprawdź naszą ofertę i przekonaj się, że dobry smak zaczyna się od dobrego wyposażenia. Zapraszamy!