Kiełbasa szynkowa parzona - przepis

Mięsiste, soczyste i pełne aromatu – takie właśnie powinny być domowe wyroby. Jednym z nich, który z powodzeniem może zagościć na stole nie tylko od święta, jest kiełbasa szynkowa parzona. To klasyczna propozycja dla miłośników swojskich smaków. Z przepisu mogą również skorzystać osoby, które nie posiadają wędzarni, a chciałyby przygotować mięsną wędlinę o wyjątkowej strukturze i głębokim smaku. 

Poniżej znajdujesz przepis, który pokazuje, jak krok po kroku przygotować ten rodzaj kiełbasy. Koniecznie musisz go wypróbować!

Kiełbasa szynkowa parzona – klasyczek, który uwielbia każdy

Kiełbasa szynkowa parzona to wyrób, który łączy w sobie delikatność mięsa z szynki z wyraźnym aromatem przypraw. Dzięki procesowi parzenia zamiast wędzenia, kiełbasa ta jest łagodniejsza w smaku, ma wyraźny kolor i zwartą strukturę. Zachowuje przy tym świeżość przez długi czas. 

Ten rodzaj wędliny można podawać na zimno, jako dodatek do kanapek, lub na ciepło – w towarzystwie pieczywa i chrzanu. Dzięki swojej uniwersalności, sprawdzi się zarówno podczas codziennych posiłków, jak i na stole świątecznym. Przygotowanie nie wymaga wędzarni.

Składniki

Do przygotowania około 1,5 kg kiełbasy szynkowej parzonej niewędzonej potrzebujesz:

Na 1 kg farszu:

• peklosól - 18gr

• czosnek granulowany - 2gr

• pieprz ziarnisty zielony - 2gr (według uznania)

• osłonki wędliniarskie – najlepiej białkowe, np. karmelowe; można także użyć foliowych, przezroczystych

• mieszanki przypraw – możesz delikatnie uzupełnić smak o gotową kompozycję ziołową, ale nie jest to konieczne

Akcesoria

• maszynka do mielenia mięsa z sitkiem 3 mm 

• nadziewarka do kiełbas (ręczna lub mechaniczna)

• garnek o dużej pojemności do parzenia

• termometr kuchenny do kontroli temperatury wody

• miska do wyrabiania mięsa

• wykałaczki lub igła do przebijania pęcherzyków powietrza

• sznurek do zawiązywania końcówek osłonek

Kiełbasa szynkowa parzona – przepis od Marcina Kostrzewskiego

Zanim zaczniesz, przygotuj mięso. Pokrój szynkę w kostkę. Większą część zostaw w całości, a mniej estetyczne kawałki odłóż osobno. Przydadzą się później do zmielenia.

1. Marynowanie mięsa

Do pokrojonego mięsa dodaj peklosól oraz czosnek granulowany. Całość dokładnie wymieszaj, aż przyprawy pokryją wszystkie kawałki. Przykryj i wstaw do lodówki na minimum 2–3 godziny. Ten czas pozwoli peklosoli działać, a mięso nabierze koloru i smaku.

2. Przygotowanie pieprzu

Ziarna zielonego pieprzu zalej wrzątkiem i pozostaw do nasiąknięcia. Po około 30 minutach odcedź wodę, możesz ją jednak zachować, jeśli planujesz dodatkowo wzbogacić farsz aromatycznym płynem.

3. Mielenie części mięsa

Około 30% mięsa, najlepiej te mniej atrakcyjne wizualnie kawałki, przepuść przez maszynkę z sitkiem o średnicy 3 mm. Tak przygotowana masa będzie bazą klejącą dla całej kiełbasy. Pozostałe kawałki pozostaw w większych fragmentach.

4. Łączenie i wyrabianie

Po zmieleniu mięsa dodaj do niego całe ziarna pieprzu. Wymieszaj wszystko bardzo dokładnie, aż masa stanie się kleista i jednolita. To ważne, bo dzięki temu kiełbasa będzie dobrze trzymać formę.

5. Przygotowanie osłonek

Osłonki wędliniarskie należy wcześniej namoczyć przez minimum 30 minut w chłodnej wodzie. Dzięki temu będą elastyczne i łatwe do napełnienia. Upewnij się, że nie ma w nich dziur ani uszkodzeń.

6. Nadziewanie

Napełnij nadziewarkę przygotowanym farszem. Wcześniej zawiąż jeden koniec osłonki i delikatnie ją wypełniaj, starając się nie zostawiać pęcherzyków powietrza. W razie potrzeby przekłuwaj osłonkę cienką igłą lub wykałaczką. Nabij kiełbasy o długości ok. 30–35 cm. Po nadzianiu zawiąż drugi koniec sznurkiem.

7. Parzenie

W dużym garnku podgrzej wodę do temperatury ok. 67°C (maksymalnie 68 °C). Umieść kiełbasy w wodzie i parz przez około godzinę. Utrzymuj stałą temperaturę. Po godzinie wyjmij kiełbasy i pozostaw do całkowitego ostudzenia.

8. Gotowe!

Po ostudzeniu kiełbasa jest gotowa do jedzenia. Można ją przechowywać w lodówce przez kilka dni, najlepiej owiniętą w pergamin lub w pojemniku próżniowym.

Swojska, bo domowe wyroby są najsmaczniejsze

Kiełbasa szynkowa parzona niewędzona to doskonały przykład na to, że nie trzeba mieć profesjonalnego zaplecza, aby przygotować wędlinę o jakości znacznie wyższej niż sklepowa. Domowy wyrób daje pełną kontrolę nad składnikami. Unikasz więc konserwantów, nadmiaru soli i niechcianych dodatków.

Proces nie jest trudny, ale wymaga zaangażowania i cierpliwości. Dzięki włożonej w wykonanie pracy otrzymasz wędlinę o idealnej konsystencji i głębokim smaku. 

Jelux - z pasji do jedzenia

Jeśli planujesz przygotować kiełbasę szynkową parzoną, zadbaj o odpowiednie akcesoria i dodatki. W naszym sklepie znajdziesz wszystko, czego potrzebujesz, w tym np. 

• osłonki wędliniarskie, 
• mieszanki przypraw, 
• maszynki do mielenia, 
• nadziewarki, 
• sznurki, 
• termometry 

i wiele więcej.

Oferujemy sprzęt i materiały do tworzenia domowych wędlin, konserw i przetworów. Nasze produkty są wybierane przez pasjonatów i profesjonalistów, którzy stawiają na jakość i tradycję. Sprawdź naszą ofertę i zacznij tworzyć własne wyroby już dziś. Smak i satysfakcja gwarantowane!